Трубочки каннолі по-сицилійськи

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Спершу підготуємо всі інгредієнти і замісити тісто.

2. Крок 2:

   

   Для тіста в миску просіваємо борошно, додаємо до неї цукрову пудру і мелену корицю. До речі, за бажанням, трубочки можна зробити шоколадними, для цього 2 ч.л. борошна замінюємо на таку ж кількість какао-порошку. І ще, за бажанням, в тісто можете додати 1 ч.л. порошку розчинної кави. Всі сухі інгредієнти ретельно перемішуємо.

3. Крок 3:

   

   Додаємо в миску шматочки холодного вершкового масла.

4. Крок 4:

   

   І швидкими рухами (масло не повинно розтанути) розтираємо масло з борошном до стану дрібної крихти.

5. Крок 5:

   

   Додаємо вино.

6. Крок 6:

   

   І швидко замішуємо однорідне тісто. До речі, так як борошно буває різної якості, то вина може знадобитися трохи більше або трохи менше, тому додаємо його невеликими порціями. Тісто довго не вимішуємо.

7. Крок 7:

   

   Готове тісто перекладаємо в пакет або загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 45-60 хвилин.

8. Крок 8:

   

   Тим часом займемося начинкою. У миску викладаємо рікотту і додаємо до неї цукор (або цукрову пудру).

9. Крок 9:

   

   Віночком або міксером перемішуємо/збиваємо до тих пір, поки цукор повністю не розчинитися, а Рікотта не перетворитися в пишну і легку масу.

10. Крок 10:

    

    Холодні вершки переливаємо в окрему ємність і збиваємо до отримання щільного крему.

11. Крок 11:

    

    Невеликими порціями вводимо збиті вершки в рікотту з цукром.

12. Крок 12:

    

    Акуратно перемішуємо, у нас повинен вийти легкий і ніжний крем.

13. Крок 13:

    

    В самому кінці, за бажанням, вводимо в крем дрібно рубані цукати (апельсинові або лимонні), подрібнені фісташки або шоколадну крихту. А, за бажанням, можете додати тільки ваніль. Я використовувала зацукровані апельсинові часточки. Крем перемішуємо, щоб наші добавки рівномірно розподілилися. Накриваємо миску плівкою і відправляємо наш крем в холодильник.

15. Крок 14:

    

    Через 45-60 хвилин дістаємо з холодильника наше тісто і дуже тонко його розгортаємо (товщина розкочування близько 1-2 мм).

16. Крок 15:

    

    За допомогою кільця діаметром 7-8 см вирізаємо з тіста кола. До речі, за бажанням, якщо потрібного розміру вирубки у вас немає, тоді тісто наріжте квадратами зі сторонами близько 7-8 см.обрізки тесту зберіть разом і повторно розкачайте.

17. Крок 16:

    

    Вирізані гуртки тесту обертаємо навколо металевих трубочок. У місці стику змащуємо один край тесту яєчним білком (або водою) і накриваємо другим кінцем.

18. Крок 17:

    

    Краю дуже ретельно з'єднуємо! Це важливо, тому що під час смаження трубочка може розкритися.

19. Крок 18:

    

    У глибокому сотейнику розігріваємо до 180 з рослинне масло (я брала десь 600-700 мл, але думаю, що можна і поменше брати).

20. Крок 19:

    

    У гаряче масло опускаємо наші трубочки (буквально по 2-3 штуки).

21. Крок 20:

    

    І обсмажуємо трубочки протягом 30 секунд до золотистого кольору.

22. Крок 21:

    

    Готові трубочки викладаємо на паперові рушники і залишаємо остигати. Коли трубочки досить охолонуть, знімаємо їх з металевих формочок.

23. Крок 22:

    

    Охолоджений крем перекладаємо в кондитерський мішок з фігурної або круглої насадкою. Якщо раптом мішка немає, тоді можна скористатися щільним пакетом або новеньким канцелярським файлом для паперу. Наповнюємо пакет кремом і зрізаємо куточок.

24. Крок 23:

    

    Повністю остиглі трубочки наповнюємо кремом. До речі, робити це потрібно безпосередньо перед подачею, так як крем досить вологий і трубочки швидко розмокають.

25. Крок 24:

    

    Наповнені каннолі, за бажанням, прикрашаємо дрібно рубаними фісташками, шоколадною крихтою або цукатами. Також перед подачею каннолі можна присипати цукровою пудрою.

26. Крок 25:

    

    Ось і все! Сицилійські каннолі готові! Смачного!