Пончики Берлінери

до чаю, смажені в олії, з солодкою начинкою! Пончики з начинкою Берлінгери готувати одне задоволення! Додавати в них можна не тільки джем, а й інші наповнювачі: крем, шоколадну пасту, мус, помадку, свіжі ягоди і фрукти, варене згущене молоко.

Esenija

автор рецепта

Дивись відео

0502

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Молоко

250

Цукор

Яйця

Вершкове масло

Дріжджі

Сіль

0.5

Борошно

500

Цукрова пудра

100

Джем

100

Рослинна олія

200

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 6 г

жири 29 % 20 г

вуглеводи 62 % 43 г

366 ккал

ГІ: 2 / 0 / 98

покрокове приготування

час приготування: 1 год 30 хв

Крок 1:
Як роблять пончики берлінери? Підготуйте необхідні продукти. Молоко заздалегідь підігрійте до теплого стану. Решта продукти повинні бути кімнатної температури.
Крок 2:
Перелийте тепле молоко в миску, додайте до нього дріжджі і дві ложки цукру. Підсипте трохи борошна, приблизно 1-2 столові ложки. Це у нас опара. Через час вона повинна піднятися шапочкою. Це означає, що дріжджі у нас робочі, і вони активувалися.
Крок 3:
Ось так опара у мене піднялася. Тепер додайте до неї розтоплене масло, цукор, що залишився,яйце, сіль і борошно частинами. Зверніть увагу, що муки у вас може піти більше або менше. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тесту. Воно повинно вийти в міру крутим, але не занадто, еластичним і не липучим.
Крок 4:
Замісіть тісто. Накрийте його рушником і поставте в тепле місце на 1,5 години або більше. Потрібно, щоб тісто піднялося.
Крок 5:
Ось так воно піднялося у мене. Вимісити тісто руками ще раз.
Крок 6:
Присипте робочу поверхню столу борошном. Викладіть тісто на стіл. Розкачайте його товщиною в півтора см. видавіть кромкою склянки ось такі гуртки. Накрийте їх рушником і залиште підходити на годину.
Крок 7:
Розігрійте на плиті сковороду. Додайте в неї рослинне масло, дочекайтеся, коли воно стане гарячим. Щоб дізнатися чи достатньо гаряче масло, опустіть в нього дерев'яну лопатку. Якщо навколо лопатки йдуть бульбашки, масло готове до роботи.
Крок 8:
Смажте пончики з двох сторін до рум'яного стану. Вогонь злегка зменшіть. Якщо пончики будуть смажитися в сильно розпеченому маслі, то всередині вони залишаться сирими. Тому намагайтеся масло не сильно розжарити. Якщо у вас є градусник, нам потрібно 170-180 градусів.
Крок 9:
Викладіть готові пончики на паперову серветку, щоб пішло зайве масло. Візьміть кулінарний шприц. Наповніть його джемом (у мене малиновий). Зробіть збоку пончика прокол шприцом і наповніть пончик начинкою. Робіть це обережно. Замість джему можете використовувати будь-який солодкий крем, варене згущене молоко, шоколадну пасту. Пончики в процесі наповнення не повинні бути дуже гарячими - тільки теплими.
Крок 10:
Посипте пончики з начинкою всередині цукровою пудрою. Все, берлінери готові. Пригощайтеся!
Крок 11:
Ось так пончики виглядають в розломі. Вони пишні і м'які.

відмінні німецькі Берлінери. Ще ці пончики називають Крапфен (тобто Пампушка). Винайдені вони були ще в 1756 році. Досі сперечаються німецькі та польські кулінари, хто їх першим придумав. У польських пончиків всередині більше джему. Готуються і ті, і інші дуже просто, а смак чудовий.

рідина, в якій розлучаються дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячій загинуть, а в холодній просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися Пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не відбулося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.