коржі здобні фугаси від Рішара Бертіне

отже, приступимо. Замішуємо тісто. У теплому молоці розводимо дріжджі з цукром. Додаємо сіль і борошно, замішуємо м'яке тісто. Під час замісу додаємо вершкове або рослинне масло і гарненько вимішуємо тісто до гладкого, дуже м'якого колобка. Тісто відправляємо в миску і залишаємо в теплі для підйому на 40 -50 хвилин. Коли тісто підійшло прийшов час формувати фугаси. Тісто, що підійшло акуратно перевертаємо на підсипаний борошном стіл, робимо все ніжно, що б тісто не втратило своєї легкості.
тепер, нам наше тісто потрібно злегка розтягнути. Просовуємо руки під кулю тесту і розтягуємо в подобу прямокутника. Діємо не поспішаючи, що б не випустити зайве повітря. Ділимо прямокутник на 4 частини. Кожну частину ще трохи розтягуємо і гострим ножем робимо наскрізні надрізи, формуючи з тіста листочок. Розміщуємо наш листочок на деку і розтягуємо наші прорізи, що б вони під час випічки не злиплися. Так чинимо з усім тестом.
в оригіналі тісто не потрібно нічим змащувати перед випічкою, але якщо ви захочете також чимось посипати, травами, крупною сіллю або кунжутом то змащуємо або білком або молоком або рослинним маслом (я віддаю перевагу білком, тоді після випічки нічого не обсипається). Також перед випічкою фугас не обов'язково давати час на расстойку, але якщо під час формування тісто втратило свою легкість, дайте їм постояти хвилин 15. Випікаємо в розігрітій духовці при 220 з близько 12 хвилин (до золотистої скоринки). Даємо трохи охолонути і подаємо до столу. Смачного!