Піца Кальцоне

Привіт, дорогі поварята:) хочу з вами поділиться дуже смачною і незвичайною на вигляд, піцою Кальцоне. Ця піца також, як не дивно, родом з Італії, від традиційної для нас піци, вона відрізняється своєю формою. Ця піца готується у вигляді закритого пиріжка, я б навіть сказала, що за своєю формою вона дуже нагадує великий чебурек. Сподіваюся, Вас зацікавила така піца, так що почнемо готувати:)!
для початку займемося тестом. Піца в Італії вважається їжею досить простий і не дорогий, тому тісто для неї замішується тільки на воді, борошні і дріжджах, і невеликої кількості оливкової олії. Що б замішати тісто, в теплій воді розчиняємо сіль, цукор, додаємо оливкову олію і дріжджі, все швиденько перемішати, що б дріжджі розчинилися і невеликими порціями додаємо просіяне борошно. Замішуємо м'яке, еластичне тісто, якщо тісто занадто рідке, то додайте трохи більше борошна. Добре вимішане тісто, відправляємо в тепле місце для підйому. Тісто має збільшиться в 2-3 рази.

поки тісто відпочиває, займемося соусом. Для цього помідори очищаємо від шкірки (робимо хрестоподібний надріз на кожній помідорі і відправляємо в окріп на 1 хвилину, після шкірку дуже легко зняти), нарізаємо на четвертинки і витягуємо насіння (насіння можна і залишити на цьому етапі, але тоді весь соус довелося б перетирати через сито в самому кінці, але для мене простіше відразу очистити від насіння), очищені томати подрібнюємо.
на сковороді розігріваємо оливкову олію і відправляємо в нього подрібнені томати, якщо помідори занадто сухі і не вистачає соку, то можете додати трохи води. Варимо наш соус до готовності (час від часу помішувати), на це піде близько 15 хвилин, в самому кінці додаємо спеції - сіль, цукор, мелений перець, сухі трави і за бажанням подрібнений часник (в оригіналі в такий соус часник не додають, але я його люблю тому постійно додаю). Наш соус готовий, залишаємо його остигати.(якщо соус вийшов не зовсім однорідним, його можна в кінці збити блендером, але це не обов'язково!).
у нас ще залишився час нарізати всі інгредієнти для начинки. Насправді для начинки ви можете використовувати все що ви любите, будь-яке м'ясо або фарш (заздалегідь приготовані), овочі або морепродукти, можна приготувати повністю сирну піцу, використовуючи кілька видів сиру.

за цей час наше тісто підійшло, обминали його і поділяємо на рівні частини (у мене їх вийшло 4). Перед тим як почати формувати піци, розігріваємо духовку до максимуму (230 - 250С). Піца печеться дуже швидко, при дуже високій температурі. (В Італії піцу випікають в печі, температура в яких досягає близько 400 С.)
Тепер, коли духовка розігрівається, беремо по одному колобку (всі інші тримаємо під рушником або плівкою, що б тісто не підсихало) і розтягуємо або розгортаємо в коло, тісто розгортаємо тоненько (близько 2-3 мм). На розкатаний коло на один край починаємо викладати начинку в довільному порядку, на верх начинки викладаємо шматочки сиру (за бажанням сир можна натерти на тертці), на сир викладаємо наш соус, він приємно просочити нашу начинку і за бажанням додаємо листочки свіжого базиліка, він додасть особливу свіжість.
накриваємо нашу начинку другою половиною тесту (виходить великий чебурек або вареник, у кого які асоціації:)) і гарненько приминає, також, що б вже на верняка нічого не витекло робимо фігурний защип. Зверху нашої піци робимо невеликий надріз, для виходу пари (інакше під час випічки наше тісто може порватися).
також, за бажанням, зверху піцу змащуємо соусом і посипаємо тертим пармезаном. Готову піцу відразу ж відправляємо випікати (їй не потрібно давати час на расстойку, як будь-якого іншого дріжджового виробу) в розігріту духовку (я випікала близько 10 хвилин при 240 з). Таким чином формуємо і випікаємо всі інші піци. Дістаємо з духовки і даємо зовсім небагато охолонути і подаємо до столу! Смачного!!!