пиріжки на воді смажені на сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно беріть вищого сорту. Дріжджі можна використовувати як живі пресовані, так і сухі в гранулах. У будь-якому випадку подивіться термін придатності: дріжджі повинні бути свіжими. Якщо використовуєте пресовані дріжджі, вони повинні мати однорідний кремовий відтінок. У разі вибору сухих дріжджів, нам потрібні ті, які активуються теплою водою, тому ЧИТАЙТЕ інструкцію.

2. Крок 2:

   

   Воду нагрійте до 35-40°С.для перевірки потрібної температури, капніть трохи води на внутрішню сторону зап'ястя. Якщо вода відчувається злегка теплою, практично не відчувається на шкірі, значить все нормально. Якщо є відчуття гарячого або холодного, значить вода або вище потрібної температури, або нижче. І її відповідно потрібно або охолодити, або ще підігріти.

3. Крок 3:

   

   Якщо використовуєте живі дріжджі, то розкришіть їх в теплу воду і всипте цукор. Все розмішайте. Наполягати такі дріжджі не потрібно. Вони вже активні.

4. Крок 4:

   

   А ось сухі потрібно активізувати: в теплу воду всипати цукор і дріжджі, розмішати і залишити до появи пишної шапочки. Якщо шапочки не з'явилося, значить дріжджі вбиті і готувати далі з ними не можна. Потрібно повторити процес зі свіжими дріжджами.

5. Крок 5:

   

   Дріжджову суміш перелийте в глибоку миску. Просійте в неї через сито всю муку, всипте сіль і влийте рослинне масло.

6. Крок 6:

   

   Замісіть однорідне злегка липке тісто. Вимішувати потрібно руками близько 7 хвилин. Якщо замішуєте в кухонній машині, то стільки ж.

7. Крок 7:

   

   Накрийте тісто рушником і залиште в теплі на 1 годину. Через годину тісто підійде і з нього можна ліпити пиріжки.

8. Крок 8:

   

   Поки підходить тісто, підготуйте всі необхідні інгредієнти для начинки. Ви можете використовувати будь-яку начинку солодку і несолодку. Я готувала пиріжки з начинкою з капусти. Капусту можна використовувати як молоду, так і торішню. Кріп можете замінити на іншу улюблену зелень (петрушку, кінзу, зелену цибулю) або зробити мікс з різних видів зелені.

9. Крок 9:

   

   Вершкове масло попередньо розтопіть і охолодіть. Важливо! Якщо розтоплюєте в мікрохвильовці, то при цьому не використовуйте посуд із золотистими орнаментами, металевий посуд або посуд з металевим напиленням. Інакше в мікрохвильовці відбудеться незапланований феєрверк.

10. Крок 10:

    

    Капусту тонко наріжте, видаливши качан і частина жорстких листя поруч з нею.

12. Крок 11:

    

    У каструлі закип'ятіть 600 мл води (за кількістю капусти). Викладіть в окріп капусту, знову доведіть воду до кипіння і бланшуйте на середньому вогні: молоду капусту близько 4 хвилин, стару - близько 6-7 хвилин. За цей час капуста повинна стати м'якою.

13. Крок 12:

    

    Відкиньте капусту на друшляк, охолодіть і пам'ятайте руками, щоб видалити надлишки вологи.

14. Крок 13:

    

    Яйця відваріть круто, охолодіть і очистіть, потім дрібно порубати ножем. Начинка повинна бути без великих шматочків, які могли б пошкодити тісто при формуванні пиріжків.

15. Крок 14:

    

    Зелень вимийте, обсушити, гарненько струснувши, і дрібно порубати.

16. Крок 15:

    

    У мисці з'єднайте всі підготовлені інгредієнти для начинки. Начинку посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

17. Крок 16:

    

    Тісто, що підійшло розділіть на 12-14 однакових шматочків. Кожен шматочок скачайте руками в кульку.

18. Крок 17:

    

    На присипаної борошном поверхні качалкою розкачайте кожну кульку з тіста в рівне коло. Розмір кружечків приблизно 10-12 см. На тісто викладіть по 1-2 ст.л. капустяної начинки.

19. Крок 18:

    

    Ретельно защипайте краї тіста, формуючи довгастий пиріжок. Точно так же зліпите і інші пиріжки.

20. Крок 19:

    

    У сковороді розігрійте рослинне масло, так, щоб воно повністю покрило дно сковороди. Викладіть кілька пиріжків швом вниз і смажте на вогні трохи вище середнього (у мене це режим 7 з 9) до золотистої скоринки 3-4 хвилини (орієнтуйтеся на свою плиту і сковороду: часу може знадобитися більше або менше). Потім переверніть пиріжки на іншу сторону і смажте приблизно стільки ж до рум'яної скоринки.

21. Крок 20:

    

    Пиріжки готові. Смачного!