домашній соус Краснодарський на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі інгредієнти. Класичний» Краснодарський " соус по ГОСТу готують з помідорів, яблук, часнику, оцту і приправ. Так як основу соусу складають томати і яблука, то до їх вибору варто підійти серйозно. Вибираючи помідори, віддайте свою перевагу м'ясистим солодким соковитим томатам. Яблука ж, навпаки, виберіть твердих сортів з кислинкою. Саме, від вибору яблук багато в чому буде залежати смак соусу. Оцет використовуйте 9%-ий.

2. Крок 2:

   

   Промийте помідори під водою, розріжте їх навпіл, видаліть плодоніжки і розріжте ще раз половинки навпіл. Перекладіть нарізані томати в каструлю, влийте 2 столові ложки води, закрийте кришкою і поставте каструлю на повільний вогонь. Гасіть помідори протягом приблизно 20 хвилин, томати повинні стати м'якими.

3. Крок 3:

   

   Поки варяться томати, промийте яблука під водою, очистіть їх від шкірки, розріжте їх навпіл, видаліть плодоніжки з кісточками і розріжте ще раз половинки навпіл. Перекладіть нарізані часточки яблук в чисту каструлю, влийте 2 столові ложки води, закрийте кришкою і поставте каструлю на повільний вогонь. Гасіть яблука також під закритою кришкою протягом 15 хвилин. Потім перекиньте яблука на друшляк, щоб пішла зайва рідина.

4. Крок 4:

   

   Проварені помідори, очистіть від шкірки, перекладіть в чашу блендера і подрібніть до стану пюре. Для подрібнення можна використовувати також погружной блендер або ж м'ясорубку. У самому крайньому випадку можна використовувати толкушку, але часу і сил на такий процес подрібнення знадобиться значно більше.

5. Крок 5:

   

   Проварені яблука також подрібніть в чаші блендера. Повинна вийти яблучна кашка.

6. Крок 6:

   

   Встановіть над каструлею, в якій буде готуватися Краснодарський соус, сито. У сито порційно викладіть томатне і яблучне пюре і ретельно перетріть. Таке процедура, подрібнення в чаші блендера, а потім перетирання через сито, дозволить домогтися однорідності і кращої консистенції соусу.

8. Крок 7:

   

   Каструлю з томатно-яблучним пюре поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. На сильному вогні варити соус не можна, так як він буде сильно булькати, таким чином, гарячий соус може потрапити на вас, що призведе до опіку. При варінні на поверхні пюре буде утворюватися пінка. Прибирати її не потрібно, пінка сама поступово опаде. Гасіть соус на повільному вогні під закритою кришкою протягом 20-25 хвилин, іноді помішування, щоб він не пригорів.

9. Крок 8:

   

   У соус додайте цукор і сіль, перемішайте. Всі прянощі (перець чорний мелений, гвоздика, запашний перець горошком, мелена кориця, мускатний горіх) викладіть в марлю і зробіть мішечок. Цей мішечок з прянощами опустіть в соус. Гасіть соус зі спеціями ще 10 хвилин.

10. Крок 9:

    

    Через зазначений час додайте в каструлю пропущений через прес часник і влийте оцет. Гасіть соус ще 5 хвилин. Спробуйте соус на смак, при необхідності досоліть або підсолодити його.

11. Крок 10:

    

    Підготуйте скляні ємності, в яких буде зберігатися «Краснодарський» соус. Заздалегідь простерилизуйте банки і кришки будь-яким зручним способом: в духовці, на пару, у воді або навіть в мікрохвильовці.

12. Крок 11:

    

    З каструлі видаліть мішечок зі спеціями, а сам соус ще раз протріть через сито. Протертий соус знову закип'ятіть і розлийте по стерилізованим банкам, закатати або закрийте стерильними кришками. Переверніть банки з соусом і накрийте їх пледом або ковдрою, дайте соусу повністю охолонути. На наступну добу» Краснодарський " соус приберіть на зберігання. Зберігати приготований продукт найкраще в погребі або підвальному приміщенні, там завжди прохолодно і темно.