Італійська паска з цукатами і мигдальною скоринкою Панеттоне

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку потрібно приготувати бігу або рідку опару. Для неї знадобиться : Вода кімнатної температури. Пресовані дріжджі. Сильна борошно (вмісту білка не менше 13%, у мене"Nordic & quot;) Солі.

2. Крок 2:

   

   У воді розчиняю дріжджі. Борошно з'єдную з сіллю. Все змішую і замішую тісто насадкою "весло" 3 хв.на мінімальній швидкості, потім 5 на середній. Кладу в тарілку, загортаю плівкою і залишаю при кімнатній температурі на 3 ч. По закінченню часу маса добре збільшитися. Обминаю (якщо липне, змастити руки і робочу поверхню раст. маслом), складаю втричі( листом), округляю, знову добре загортаю харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 10-12 ч.

3. Крок 3:

   

   Через 10-12 годин Біга буде пронизана вся бульбашками повітря.

4. Крок 4:

   

   Коли Біга буде готова, продовжую заміс тіста. Для нього знадобиться: Вся Біга. Її потрібно дістати з холодильника за 2 години до замісу тіста. Сильна борошно (вміст білка не менше 13%) Молоко 3,2% жирності, кімнатної температури. Вершкове масло не менше 82% жирності, охолоджене, але пластичне. Охолоджені жовтки. Цукор. Пресовані дріжджі. Солі не шкодуйте. Спеції - за бажанням. У мене, як завжди - ваніль, кориця, мускатний горіх, кардамон.

5. Крок 5:

   

   Дріжджі розвести в молоці і залишити на 5 хвилин. Тим часом в чаші комбаіна з'єдную борошно, сіль, спеції, цукор, молоко з дріжджами, жовтки і замішую 3 хвилини на мінімальній швидкості. Потім додаю бігу і продовжую заміс 5 хвилин на мінімальній швидкості.

6. Крок 6:

   

   Взагалі, головна складність цього тесту в тому, щоб не перегріти його. Не можна щоб температура тесту підвищувалася вище 24 градусів. Перевіряю, якщо потрібно, відправляю в холодильник на 20 хвилин охолонути, а потім продовжую заміс на 2-3 швидкості протягом 10 хвилин.

7. Крок 7:

   

   Додаю масло невеликими кубиками і продовжую вимішувати тісто. За часом це може бути у всіх по різному. Головне - не перегріти. Періодично зупиняйте комбаїн і перевіряйте температуру.

8. Крок 8:

   

   А головне мета-глютене вікно.

9. Крок 9:

   

   Додаю Цукати ( у мене все як завжди :)) Рецептик був, в коментарях залишу посилання. Потрібно 200 р підійде все що любите. Перемішую, округляю, добре загортаю харчовою плівкою і залишаю на 3 години при кімнатній температурі.

10. Крок 10:

    

    Тісто добре збільшиться і буде все пронизане бульбашками повітря.

11. Крок 11:

    

    Випікаю буду в спеціальних формах для Панеттоне. Вони міцніше і щільніше звичайних паперових. Мені так більше подобається. Якщо будете використовувати звичайні, то краще брати забарвлення потаємні. Висота 10 см, діаметр 13.

13. Крок 12:

    

    Ділю тісто на 3 рівні частини, по 410 р кожна. Округляю, як би натягуючи верхівку і заповнюю форми на 1/3. Накриваю харчовою плівкою і осталяю при кімнатній температурі на 2,5-3 години.

14. Крок 13:

    

    А ось як Панеттоне виглядають в звичайних формах. Видно, як тісто трохи повело папір. До речі, ці форми висотою 9 см, діаметром 11, вийшло 4 шт. по 310 р. кожна.

15. Крок 14:

    

    Коли вистоювання тесту буде підходити до кінця, можна приготувати мигдалеву скоринку. Для неї знадобиться: Яєчний білок. Мигдальне борошно. Цукор. Мигдальні пелюстки.

16. Крок 15:

    

    Все змішую (крім мигдальних пелюсток) і ось що виходить.

17. Крок 16:

    

    Акуратно змащую паски, присипаю пелюстками і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. Відразу знижую температуру до 160-165 градусів і випікаю 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Все залежить від розміру. Я випікала в цей раз 40 хвилин.

18. Крок 17:

    

    Ось така кількість глазурі залишилося. Сміливо можна готувати півпорції.

19. Крок 18:

    

    Ось такі рум'яні, красиві паски вийшли. Але не розслабляємося, вони дуже ніжні і тісто може осісти під власною вагою. Остигати їх потрібно догори дном. Проколюю шпажкою (шампурами:)) перевертаю і закріплюю на чомусь відповідному.

20. Крок 19:

    

    Щось типу такого:) Даю повністю охолонути.

21. Крок 20:

    

    І паски готові.

22. Крок 21:

    

    Здобні, повітряні, ніжні, дуже ароматні. Зверху хрястящая, солоденька, мигдальна скоринка і багато смачних, соковитих апельсинових цукатів.

23. Крок 22:

    

    А при стисненні, правильний паску повинен обов'язково повертати свою колишню форму. Сподіваюся рецепт сподобається і буде корисним! Всім всього самого світлого і доброго!!