качка з яловичим серцем і гречкою в духовці

спочатку промиваємо в проточній воді качку, після кладемо тушку качки в воду з сіллю і оцтом і даємо настоятися протягом однієї години. Після качку виймаємо і даємо обсохнути.
готуємо начинку для качки з гречкою
на сковороді в рослинному маслі обсмажуємо цибулю. Додаємо в нього нарізані на дрібні шматочки тельбухи (серце, шлунок, печінку, можна м'яса), перемішуємо. Продовжуємо смажити до тих пір, поки тельбухи злегка не підрум'яняться. Сюди ж кладемо промиту в холодній воді гречану крупу. Перемішуємо і додаємо бульйон (можна просто воду гарячу). При цьому беремо до уваги таку пропорцію: кожна склянка гречки дорівнює одній склянці рідини.
посипаємо перчиком і подрібненим часником. Смажимо на повільному вогні, помішуючи, до тих пір, поки половина рідини зі сковороди не вбереться в гречку. Тут же знімаємо.
готуємо качку
тепер обмазуємо качку зсередини і зовні сумішшю з часнику, солі, перчика, аджики і майонезу. Даємо постояти близько години-півтори.
після начиняє качку гречкою, обв'язуємо їй ніжки, щоб не розходилися, а «хвостом» закриваємо отвір, щоб начинка не вивалилася.
тепер можна просто покласти качку на деко, змащене маслом. А можна на фольгу покласти. І ставимо її в духовку на 190 градусів. Запікаємо до готовності, поливаючи соком, який почне виділятися з качки.