буженина зі свинини з італійськими травами в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку приготуємо розсіл. У велику каструлю вливаємо 1,5 літра води.

2. Крок 2:

   

   Додаємо лавровий лист і чорний перець горошком.

3. Крок 3:

   

   Всипаємо сіль.

4. Крок 4:

   

   І прованські трави. Якщо немає прованських трав, можна використовувати італійські або ж замінити сумішшю з 1/2 чайної ложки сухого чебрецю і 1/2 чайної ложки сухого розмарину.

5. Крок 5:

   

   Поставити каструлю на сильний вогонь і довести розсіл до кипіння. Поварити близько однієї хвилини, зняти з вогню і дати розсолу охолонути.

6. Крок 6:

   

   М'ясо промити в холодній воді, і потім опустити в остиглий розсіл.

7. Крок 7:

   

   Накрити кришкою і прибрати в холодильник маринуватися на 2-3 дні.

8. Крок 8:

   

   Через 2-3 дні дістаємо м'ясо з холодильника, витягуємо його з розсолу і прибираємо зайву вологу за допомогою паперових рушників.

9. Крок 9:

   

   Приготуємо часниково-гірчичну суміш для змазування м'яса. Для цього нарубаємо дрібно часник і викладемо його в миску.

10. Крок 10:

    

    До часнику додаємо рослинне масло і діжонську гірчицю.

12. Крок 11:

    

    Гарненько перемішуємо до однорідності.

13. Крок 12:

    

    М'ясо посолити і поперчити з усіх боків.

14. Крок 13:

    

    Змастити свинину часниково-гірчичною сумішшю з усіх боків.

15. Крок 14:

    

    Загорнути свинину щільно і в фольгу.

16. Крок 15:

    

    Викласти на деко і відправити запікатися в розігріту до 190 градусів духовку приблизно на 2 години.

17. Крок 16:

    

    Через 2 години витягуємо деко з м'ясом, ставимо духовку розігріватися до 240 С.акуратно розрізаємо фольгу (будьте обережні, можна обпектися паром).

18. Крок 17:

    

    Розкриваємо фольгу (зайві краю можна обрізати) і відправляємо буженину назад в духовку запікатися при 240 з приблизно на 10-15 хвилин до рум'яної скоринки. Найкраще в цей момент запікати на режимі конвекції.

19. Крок 18:

    

    Ось така скоринка вийшла у мене :)

20. Крок 19:

    

    Викладаємо буженину на тарілку і подаємо до столу. Таке м'ясо відмінно як в гарячому, так і в холодному вигляді, так що можете сміливо готувати подвійну порцію, подавати в гарячому вигляді на святковий стіл, а на ранок тонко нарізати холодну буженину.