Кубете з м'ясом і картоплею

пиріг і друга страва на одній сковорідці! Кубете-страва кримсько-татарської кухні. Являє собою великий пиріг з начинкою з м'яса, цибулі та картоплі. У пирога посередині обов'язково повинна бути велика дірка. Ця дірочка несе в собі важливу функцію, під час готування через неї періодично додають рідину, в результаті, пиріг виходить дуже соковитим. М'ясо для Кубете можна брати будь-який, свинина, курка, баранина, але в оригіналі звичайно яловичина. Тісто теж можна використовувати і пісочне, і листкове, а можна із запропонованого рецепта,. яке попрямувати. А ось цибулю краще брати по гостріше, салатна Ріпка не підійде. Звичайно, у кожної господині свої хитрощі, при приготуванні Кубеті. Не варто сумувати, якщо не вийшло з першого разу. При бажанні можна пристосуватися, і тоді цей пиріг буде поїдатися прямо з протвіня, гарячим, не встигнувши охолонути.

Маслова Тетяна

автор рецепта

0502

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Бульйон

100

Спеції сухі

за смаком

Картопля (невеликі бульби)

Свинина

500

Цибуля ріпчаста

Пшеничне борошно

3.5

Столовий оцет

Вершкове масло (можна замінити маргарином)

200

Сметана

0.5

Молоко

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 16 % 6 г

жири 32 % 12 г

вуглеводи 51 % 19 г

202 ккал

ГІ: 42 / 0 / 58

покрокове приготування

Час приготування: 3 год 30 хв

Крок 1:
Продукти для приготування Кубете
Крок 2:
М'ясо нарізати дрібними шматочками. Посолити , поерчіть, перекласти в миску і прибрати на пару годин в холодильник
Крок 3:
Для приготування тіста, в глибоку миску насипати борошно і натерти на тертці заздалегідь заморожене масло.
Крок 4:
Руками розтерти масло з борошном до стану крихти.
Крок 5:
Додаємо сметану, молоко і оцет. Замішуємо тісто.
Крок 6:
Тісто скачуємо в колобок і відправляємо в холодильник. Нехай полежить там годину.
Крок 7:
Якщо хочете щоб тісто в пирозі вийшло шаруватим, потрібно через 20 хвилин дістати тісто з холодильника розкачати в коло і згорнути конвертом, покласти назад в холодильник і через деякий час знову дістати розкачати і згорнути. Таку процедуру можна проробляти протягом години.
Крок 8:
Поки тісто відпочиває в холодильнику, займаємося начинкою. Картоплю очистити і порізати дуже тонко. Я використовувала електротерку з насадкою скибочку. Можна скористатися звичайною картоплечисткою.
Крок 9:
Цибулю порізати кільцями, можна півкільцями.
Крок 10:
Формуємо пиріг: на нижній корж відрізаємо 2/3 тесту. розкачуємо корж і викладаємо у форму, змащену маслом. Форму краще брати з високими бортиками.
Крок 11:
На тісто викладаємо все м'ясо.
Крок 12:
На м'ясо викладаємо картоплю і цибулю. Солимо і перчимо. Дуже важливо! Якщо готуємо Кубеті з м'яса птиці, обов'язково потрібно додати в начинку шматочок вершкового масла.
Крок 13:
З решти тіста формуємо верхню скоринку і пальцями робимо велику дірку.
Крок 14:
Дірочку краще заткнути. Для цього підійде цибулина. Можна використовувати половинку картоплі. Перед тим як заткнути дірочку, вливаю через неї 1/3 частина приготованого бульйону. Змащуємо пиріг збитим жовтком і ставимо в духовку розігріту до 200 градусів. Через 20 хвилин дістаємо заливаємо через дірочку ще одну частину бульйону, затикаємо цибулиною і ставимо знову в піч. Через 30 хвилин повторюємо процедуру.
Крок 15:
Через годину пиріг готовий, ноесть один небезпечний момент. Картопля може бути сируватої! Найкраще отковирять її через дірочку і спробувати, якщо готова то все нормально. Якщо ні, я поступаю за бабусиним методом. Прямо з формою, загортають пиріг в папір для випічки, потім в рушник і ставлю під подушку приблизно на годину. Від тепла картопля доходить і пиріг не пригорає.
Крок 16:
Пиріг повинен охолонути, хоча моло у кого це виходить, нарізати на шматочки п подати до столу.