Торт рубаний зі згущеним молоком

Торт, приготований за правилами зразкових домашніх господинь XIX століття! Вивчаючи рецепти Рубленого торта на сайтах Інтернету, мене зацікавило те, що існує як би два рецепта під одним і тим же назвою. Опис торта, крем-схожі, а рецепт тесту для коржів відрізняється. Зазначу, що є 2 схожих торта: Стьопка-Растрепка"і" домашній Наполеон & quot;. Розгадку я знайшла в книзі"Зразкова кухня & quot; видання 1892 р На той момент, крім таких відомих видів тіста як: листкове, заварне і т. п., існувало ще тісто рубане, так воно називалося за принципом приготування, заморожене масло рубали січкою разом з борошном в крупу і на цьому замішували тісто. Причому книга пропонувала 2 рецепта: 1 - з масла чухонского, борошна, яйця і води, його я і використовувала для приготування коржів, звичайно, чухонское масло замінила вершковим. 2-з масла, борошна, яйця і сметани (так схожий на торт "домашній Наполеон"). Тісто прекрасно розкочується, випічка дуже смачна. Прекрасно підійде для приготування печива, тістечка та інших кондитерських виробів. Найбільше здивувало те, що після нічного просочування, коржі не розм'якли, торт просочився, а коржі так і залишилися хрусткими.

Маслова Тетяна

автор рецепта

0388

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

тісто:

Вершкове масло

200

Пшеничне борошно

400

Яйця

Вода

0.5

Крем:

Вершкове масло

100

Згущене молоко

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 7 г

жири 33 % 23 г

вуглеводи 57 % 39 г

389 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

час приготування: 3 год

Крок 1:
Продукти необхідні для приготування рубаного торта. Кількість води вказано приблизно, краще взяти склянку води і підливати при замішуванні тіста, тісто саме візьме необхідну кількість.
Крок 2:
Заморожене масло краще рубати січкою, правда я допустила невелику помилку, зручніше рубати в спеціальному коритце, а не на дошці, там же можна замісити тісто.
Крок 3:
Порубати дрібно, до стану крупи.
Крок 4:
Сформувати гірку, зробити поглиблення, розбити в поглиблення яйце. Замісити тісто, додаючи воду.
Крок 5:
З тіста сформувати колобок і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Всі інші операції виконувати тільки з холодним тестом.
Крок 6:
Для зручності, я розрізаю колобок на рівні шматочки і потім відправляю в холодильник.
Крок 7:
Шматочок тесту дістаємо з холодильника, розгортаємо корж.
Крок 8:
Формуємо шкір для торта, укладаємо на холодне деко, протикаємо виделкою в декількох місцях і ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів. Важливо: в духовку повинні потрапляти холодні коржі. Для цієї мети я використовую 3 алюмінієвих дека. 2 стоять з коржами в холодильнику, один в духовці.
Крок 9:
Корж випікаємо до золотистого кольору
Крок 10:
Коржі остудити.
Крок 11:
Крем робимо з вареного згущеного молока і вершкового масла.
Крок 12:
Згущене молоко і розм'якшене вершкове масло об'єднуємо.
Крок 13:
Збиваємо міксером.
Крок 14:
Кожен корж промазати кремом і сформувати торт.
Крок 15:
Верх не змащувати, на нього поставити вантаж. Не варто ставити гирю, тостаточно важкої кришки або важкої тарілки. Відправити разом з вантажем на ніч в холодильник.
Крок 16:
Вранці змастити весь торт кремом, що залишився..
Крок 17:
Посипати крихтою (можна приготувати окремий корж і розламати його на присипку) і шматочками шоколаду.
Крок 18:
Можна подавати на сніданок. Чесне слово, домашні будуть в захваті від такого сніданку.