Торт Аристократ

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Продукти для приготування торта. Яйця повинні бути дуже свіжими і холодними. Тоді вони добре взобьются.

2. Крок 2:

   

   Ставимо розм'якшуватися вершкове масло. Воно повинно бути дуже-дуже м'яким. Якщо воно заморожене, краще поставити на ніч при кімнатній температурі, а вранці готувати торт.

3. Крок 3:

   

   Дуже акуратно відокремити білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Інакше, вони не зіб'ються. Я, щоб уникнути такої неприємності, кожне яйце відокремлюю в окремий посуд. Кожен білок потім виливаю в чисту суху миску, протерту часточкою лимона ( для кращого збивання білків). Жовтки також відправляю в окрему мисочку (3 шт., четвертий нам не знадобиться).

4. Крок 4:

   

   Відокремивши білки від жовтків, починаємо їх збивати, додаючи цукор по 1 ст.л., поки не висипаємо весь стакан.

5. Крок 5:

   

   Збиваємо білки до стійких піків. Можна по ходу збивання додати кілька крапель лимонного соку для кращого збивання. Цукор повинен розчинитися. Але це не завжди виходить. Коли кристали цукру залишаються в білках, при випіканні вони перетворюються в карамель на нижньому боці коржа. Іноді це не впливає на смак торта, а іноді відчувається в коржах. Навіть не знаю, від чого це залежить. Тому цукор повинен бути дуже дрібним і повністю розчинитися.

6. Крок 6:

   

   На папері для випічки креслимо коло. Для цього я використовую кришку D21 см.

7. Крок 7:

   

   Перекладаємо папір на деко.

8. Крок 8:

   

   Викладаємо половину білкової маси в коло, трохи заходячи за кордон. Це потрібно, щоб після обрізання готового коржа у нас була крихта для обсипання. Так само готуємо другу корж. Спочатку я випікала по одній коржику, збиваючи 2 білка з 1/2 склянки цукру. Але йшло дуже багато часу на випікання.Тепер я випікаю обидві коржі одночасно.

9. Крок 9:

   

   Прибираємо листи в духовку і випікаємо-сушимо коржі при температурі 100 град. 1,5 -2 години в прочинених духовці,змінюючи положення ДЕК місцями через 1 годину . У мене в духовці є спеціальне пристосування для фіксації двері в потрібному положенні. Якщо такого пристосування немає, вставляємо між дверцятами і стінкою духовки сірникову коробку.

10. Крок 10:

    

    Поки печуться коржі, готуємо крем. Підігріваємо молоко, додаємо цукор і какао. Перемішувати.

11. Крок 11:

    

    На слабкому вогні доводимо до розчинення цукру і какао. Не кип'ятити! Злегка охолоджуємо.

12. Крок 12:

    

    Злегка збиваємо жовтки, виливаємо в шоколадне молоко, доводимо до загустіння. Не кип'ятити! Повністю остудити.

14. Крок 13:

    

    Розтерти з вершковим маслом, додаючи невеликими порціями.

15. Крок 14:

    

    Чорнослив помити, залити гарячою водою на 30 хв.

16. Крок 15:

    

    Злити воду, підсушити на паперовому рушнику.

17. Крок 16:

    

    Порізати соломкою.

18. Крок 17:

    

    Дістаємо з духовки готові коржі. Вони повинні бути повністю сухими, твердими, при легкому ударі пальцем, видавати дзвінкий звук. Акуратно відокремлюємо папір, обрізаємо за розміром гострим ножем. Коржі дуже крихкі, тиснути на них не можна. Але якщо все ж поламалися, сильно не турбуйтеся - кремом з'єднаються.

19. Крок 18:

    

    Обрізки коржів подрібнюємо в крихту.

20. Крок 19:

    

    Трьом охолоджений шоколад (можна потримати його в морозильній камері, поки печуться коржі). Перемішувати.

21. Крок 20:

    

    Збираємо торт. На корж викладаємо половину крему. Зверху чорнослив. Накриваємо другим коржем.

22. Крок 21:

    

    Верх і боки обмазуємо кремом.

23. Крок 22:

    

    Обсипаємо крихтою і відразу прибираємо в холодильник на кілька годин, краще на ніч.

24. Крок 23:

    

    Наливаємо каву або чай і насолоджуємося неймовірною смакотою.