Курочка по Хестону Блюменталю

замочуємо курку в розчині на 1 літр води 60 г солі. Розчину потрібно стільки, щоб покрити повністю курку. Ми залишаємо замочуватися на 6 годин мінімум.

дістаємо з розчину, висушуємо повністю. Приправляємо приправою і соком лимона. Розточуємо вершкове масло і намазуємо їм курочку. Ставимо духовку на розігрів 80 градусів і ставимо курочку на 2.5 - 3 години. Якщо у вас є термометр, потрібно контролювати температуру найглибшого м'яса, в моєму випадку це гомілку. Оптимальна температура повинна бути 65-75 градусів.

виймаємо з духовки і даємо постояти мінімум 40 хвилин, щоб соки всередині розподілилися. Розігріваємо духовку до 275 градусів. В цей час намазуємо курку вершковим маслом знову.

ставимо в духовку і робимо рум'яну скоринку на 10 хвилин буде достатньо.
зверніть увагу, що курочка досить посолена, більш солити її немає потреби!

смачного!