бараняча нога в ніжному цибульному мармеладі

1. Насіння коріандру обсмажте протягом декількох хвилин на сухій сковороді (до появи аромату).
2. Всі інгредієнти для маринаду (крім оливкової олії) покладіть в ступку, розітріть їх товкачем. Після цього перемішайте їх з оливковою олією.
3. Натріть отриманою суміш баранячу ногу з усіх боків, добре втираючи спеції в м'ясо. Покладіть ногу на дно глибокої ємності, яку оберніть харчовою плівкою. Приберіть ємність з м'ясом в холодильник на ніч, щоб баранина добре промаринувалося.
4. Вранці вийміть баранячу ногу і залиште при кімнатній температурі на кілька годин.
5. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте на часточки. Головку часнику розріжте навпіл (поперек). Чебрець наріжте або покладіть цілком.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм.
7. У велику сковороду (форму) покладіть цибулю, часник, чебрець. Збризніть оливковою олією, приправте сіллю і перцем.
8. Зверху в сковороду викладіть баранячу ногу, влийте по стінці сковороди бульйон, накрийте сковороду зверху фольгою. Печіть 2,5 години.
9. Зніміть фольгу, поверніть ногу. Додайте коричневий цукор і бальзамічний оцет, перемішайте їх з цибулею.
10. Знову закрийте сковороду фольгою, печіть ще 1 годину.
11. Зніміть фольгу, додайте температуру до 220 градусів. Печіть 20 хвилин.
12. Вийміть баранину, половинки часнику. Накрийте м'ясо фольгою, нехай воно тепер так полежить.
13. В цей час поставте сковороду на плиту, тримайте її на слабкому вогні, поки не випарується зайва волога, а вміст не загусне. При бажанні додайте побільше чорного меленого перцю.
14. Викладіть баранячу ногу назад в сковороду, підігрійте і можна подавати страву до столу. Воно відмінно поєднується зі свіжим розмарином і запеченим або вареною картоплею.

смачного!