М'ясний Террін з королівськими печерицями

1. Свинину подрібніть за допомогою блендера, індичку і варено-копчений бекон наріжте дрібними кубиками.
2. Складіть все м'ясо в миску, налийте біле вино, коньяк (30 мл) і Вустерський соус (20 крапель).
3. Додайте мускатний горіх, паприку, сіль.
4. Фарш добре вимісити, накрийте миску з ним харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 8 годин.
5. Курячу печінку потрібно очистити від прожилок. Частина печінки (200 гр) залийте на 1 годину маринадом з таким складом: 15 мл коньяку, 10 крапель вустерського соусу, щіпка солі.
6. Розігрійте в сковороді оливкову олію і обсмажте замариновану печінку по 5 секунд з кожного боку.
7. Почистіть і дрібно наріжте цибулю, порубати петрушку.
8. Печериці почистіть і наріжте дрібними кубиками.
9. У що залишився після смаження печінки маслі обсмажте протягом 2 хвилин цибулю, після чого покладіть гриби і на сильному вогні готуйте їх 5 хвилин, постійно заважаючи. Додайте сіль, рубану петрушку.
10. Розведіть крохмаль в холодній воді, потім змішайте його в чаші блендера з залишилася печінкою (сирої) і яйцем. Збийте до однорідності.
11. У фарш викладіть роздавлений ножем зелений перець, обсмажені з цибулею гриби, а також вміст чаші блендера. Перемішайте все ретельно, при необхідності додайте сіль.
12. Форму для запікання вистелити беконом внахлест, краю бекону повинні звисати з форми на 5 см.
13. Викладіть на бекон половину фаршу, на нього рівномірно покладіть обсмажену печінку, зверху - фарш, що залишився. Накрийте фарш беконом.
14. Форму загорніть в 3 шари фольги і поставте в заздалегідь розігріту до 175 градусів духовку на водяну баню (в форму більшого розміру налийте гарячої води, щоб вона доходила до середини форми з терріном). Готуйте пиріг 1 годину 40 хвилин.
15. Готовий террин остудіть, злийте рідину, потім накрийте террин харчовою плівкою і поставте під вантаж на добу в холодильник.
16. Приберіть вантаж, зніміть плівку, проведіть ножем між терріном і стінками форми з усіх боків, різким ударом вибийте пиріг з форми.

смачного!