Торт Три шоколаду з ваніллю, Бейлісом і фруктами

для тесту:

1. На водяній бані розтопити 100 гр темного шоколаду (краще брати від 60% вмісту какао і вище). Поставити остигати.
2. Тим часом 100 гр вершкового масла збити з 50 гр цукру до пишної білої маси.
3. Додати в масляну масу розтоплений шоколад і ще раз збити до пишності.
4. Далі беремо 4 яйця і акуратно відокремлюємо білки від жовтків.
5. У шоколадну суміш додаємо 4 жовтки. Туди ж додаємо 1 ч.л. ваніліну і ще раз збиваємо. Вийде смачна кремова маса.
6. У невеликій мисці змішуємо 100 гр борошна і 10 гр розпушувача і просіваємо в шоколадну масу. Злегка перемішуємо.
7. Далі збиваємо білки з 100 гр цукру. Додаємо збиті білки в шоколадну масу і перемішуємо лопаткою зберігаючи легкість тесту (якщо залишаться маленькі грудочки борошна це не страшно, не домагайтеся 100% гладкості тесту).
8. Розігріти духовку до 160-170 градусів. Форму для випічки змастити вершковим маслом (у мене роз'ємна форма діаметром 23 см) і присипати борошном. Викласти тісто і розрівняти лопаткою.
9. Випікати бісквіт 25-35 хвилин в заздалегідь розігрітій духовці. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.Готовий бісквіт дістати з духовки і залишити остигати в формі. Потім перевернути на решітку (перевертати акуратно, тому що корж дуже крихкий). Для того, щоб корж був більш щільним і не кришився його потрібно накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на ніч, але якщо такої можливості немає, то помістіть його в морозилку на хвилин 20.
10. Далі беремо роз'ємну форму (або пекарське кільце відповідного діаметру) і кладемо туди наш корж. Стінки форми прокладаємо плівкою так, щоб верх був на сантиметрів 8-10 вище самої форми (я використовувала щільний файл і скотч).
11. Змішуємо 100 мл молока і 50 мл лікеру Бейліз і просочуємо корж. Ставимо в морозильну камеру.

для мусу з темного шоколаду:

1. У 60 мл молока висипаємо 6 гр желатину і даємо набрякнути. Далі желатин ставимо на водяну баню і помішуючи прогреваем до повного його розчинення. Вливаємо 40 мл лікеру Бейліз і перемішуємо. Знімаємо з водяної бані і відставляємо в сторону.
2. Далі на водяній бані розтоплюємо 200 гр темного шоколаду з 30 гр вершкового масла. Слідкуйте за тим, щоб вода в каструльці не сильно кипіла, інакше можна зіпсувати шоколадну масу!
3. Потім в розтоплений шоколад вливаємо теплу желатинову масу. Важливо щоб температура шоколаду і желатинової маси не була занадто різною. Готову суміш знімаємо з водяної бані і даємо охолонути до трохи теплого стану.
4. Беремо 300 мл холодних вершків (краще брати кондитерські, тому що вони ароматні і трохи підсолоджені) і збиваємо міксером.
5. Далі в збиті вершки додаємо шоколадну суміш і акуратно перемішуємо лопаткою до однорідного стану зберігаючи легкість. Викладаємо суміш на корж, розрівнюємо лопаткою і ставимо в холодильник.

для мусу з молочного шоколаду:

мус з молочного шоколаду готується також...
1. У 60 мл молока висипаємо 8 гр желатину і даємо набрякнути. Далі желатин ставимо на водяну баню і помішуючи прогреваем до повного його розчинення. Вливаємо 40 мл лікеру Бейліз і перемішуємо. Знімаємо з водяної бані і відставляємо в сторону.
2. Далі на водяній бані розтоплюємо 200 гр молочного шоколаду з 30 гр вершкового масла.
3. Потім в розтоплений шоколад вливаємо теплу желатинову масу. Готову суміш знімаємо з водяної бані і даємо охолонути до трохи теплого стану.
4. Беремо 300 мл холодних вершків і збиваємо міксером.
5. Далі в збиті вершки додаємо шоколадну суміш і акуратно перемішуємо лопаткою до однорідного стану зберігаючи легкість. Викладаємо мус поверх темного шоколаду, розрівнюємо лопаткою і ставимо в холодильник.

для мусу з білого шоколаду:

мус з білого шоколаду готуємо трохи по-іншому.
1. У 60 мл молока висипаємо 10 гр желатину і даємо набрякнути. Далі желатин ставимо на водяну баню і помішуючи прогреваем до повного його розчинення. Вливаємо 40 мл лікеру Бейліз і перемішуємо. Виливаємо теплу желатинову суміш поверх 200 гр білого шоколаду поламаного на дрібні шматочки і даємо хвилину постояти. Перемішуємо і ставимо на водяну баню додавши 30 гр вершкового масла.
2. Беремо 300 мл холодних вершків і збиваємо міксером.
3. Далі в збиті вершки поступово додаємо злегка теплу шоколадну суміш кожен раз перемішуючи. Викладаємо мус поверх молочного шоколаду, розрівнюємо лопаткою і ставимо в холодильник на ніч, а краще на добу.

для шоколадної глазурі:

1. Беремо 80 гр темного шоколаду і ламаємо на дрібні шматочки, розтоплюємо на водяній бані додавши 40 гр вершкового масла. Перемішуємо до однорідності.

далі витягуємо торт з холодильника, звільняємо від плівки і форми. Шоколадну глазур перекладаємо в одноразовий кондитерський мішок і даємо трохи охолонути. Далі відрізаємо кінчик кондитерського мішка і робимо патьоки шоколадної глазурі. Прикрашаємо тортик за бажанням.

ось і все! Приємного чаювання!