Торт п'яна вишня класичний до Нового року

1. Бісквіт (на форму 18-20 см).

яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити з цукром до стійких піків. Жовтки збити до білого кольору. Борошно з'єднати з какао і просіяти. У жовтки підмішати борошняну суміш. Акуратно круговими рухами підмішати білки. Має вийти досить пишне тісто.

вилити тісто в вистелену пергаментом форму (18-20 см), відправити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Під час випікання ні в якому разі не відкривати дверцята, інакше бісквіт осяде.

готовий бісквіт остудити, вийняти з форми, загорнути в харчову плівку і залишити при кімнатній температурі на ніч.

на наступний день розрізати бісквіт уздовж на два рівних коржа. З кожної половинки вийняти
м'якуш, залишивши трохи на стінках. М'якуш порвати на маленькі шматочки.

2. Крем.

Вишню розморозити, очистити від кісточок, залити коньяком і залишити на 3 години.
Шоколад подрібнити. Вершки (33-35%) збити з цукровою пудрою в міцну піну. У збиті вершки викласти вишню (без коньяку) в вийшов крем вишню, м'якуш і шоколад.

3. Кожну половинку коржа начинити отриманою сумішшю і з'єднати один з одним.

4. Ганаш. Вершки з'єднати з поламаним на шматочки з шоколадом і розтопітьна водяній бані до отримання гладкої і однорідної маси. Можна просто залити шоколад киплячими вершками і помішувати, поки шоколад не розтопиться і маса не стане однорідною.

злегка остудити ганаш і вилити половину на торт. Лопаткою акуратно розподілити ганаш по всій поверхні і боків торта. Коли перший шар ганаша трохи схопиться і застигне, нанести другу частину ганаша (якщо він застигне, підтопити його в мікрохвильовці або на водяній бані).

поставити торт на 2-3 години в холодильник для просочення. Перед подачею прикрасити торт коктейльної вишнею.