глазур для паски з шоколаду

Як же правильно розтопити шоколад на водяній бані? На перший погляд здається, що розтопити шоколад — справа нехитра. Втім, ті, кому доводиться робити це в перший раз,швидко змінюють свою думку на протилежне, адже в кондитерській справі є безліч хитрощів і легко зіпсувати продукт, не знаючи їх.

hallen-bunny

автор рецепта

0274

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 4 % 4 г

жири 52 % 49 г

вуглеводи 44 % 41 г

603 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

час приготування: 10 хв

Крок 1:
Який же шоколад краще використовувати? Якщо топити дешеву плитку, то красивою шоколадної глазурі не вийде. Тому вибирайте якісну плитку з високим вмістом какао і без сторонніх добавок. Хороший шоколад не повинен містити соєвий лецитин. Не купуйте пористі шоколадки або мають наповнювачі у вигляді горішків, родзинок та інших добавок. Правильно вибрати шоколад-це ще не все. Наступний крок-вміння правильно його розтопити.
Крок 2:
Для розтоплення підійдуть будь-які види шоколаду. Ідеальний температурний режим для розтоплення чорного шоколаду - 50 градусів, тоді як для молочного і білого-45. При перевищенні температурного режиму шоколадна суміш почне сильно густіти. Щоб розтопити шоколад на водяній бані і домогтися однорідності, потрібно заздалегідь розламати плитку на невеликі шматочки.
Крок 3:
Для початку підготуємо саму баню. Наливаємо воду в каструлю або сотейник і доводимо її до кипіння. Підбираємо відповідний посуд меншого розміру. Вибирайте таку, щоб можна було поставити її на каструлю з водою, але при цьому щоб дно не стосувалося води. Слідкуйте за тим, щоб в суміш не потрапляла вода (пар або конденсат), це може зіпсувати текстуру шоколадної глазурі. Беріть тільки суху посуд і лопатку, якою будете розмішувати суміш.
Крок 4:
Щоб отримати рідку глазур з чорного шоколаду, додаємо в масу теплі вершки або топлене вершкове масло в пропорції по одній столовій ложці на кожні 50 грамів шоколаду. Чи не перестаємо помішувати суміш, в іншому випадку маса буде мати зернисту текстуру.
Крок 5:
Постійно помішуючи масу, добиваємося рівномірної текстури і рідкого стану. Ні в якому разі не кидайте суміш без нагляду. Чи не намагайтеся розчинити шоколад до кінця: він може підгоряти. Краще трохи раніше зняти його з вогню, продовжуючи заважати масу лопаткою. Тоді нерозтаяли шматочки розчиняться самі.
Крок 6:
Як тільки шоколадна глазур стане однорідною, прибираємо з плити і приступаємо до покриття паски або будь-який інший випічки.