Безе з аквафаби

Аквафаба-унікальна рідина, здатна стати основою для багатьох вегетаріанських або пісних солодощів. У рецепті безе можна скористатися рідиною від консервованого горошку або ж зварити її самостійно. Для цього нут замочуємо у воді на 8 годин, зливаємо, завантажуємо в каструлю і заливаємо чистою водою. Варимо близько двох годин (поки горох не стане м'яким), воду поступово підливаємо, в результаті повинно залишитися близько 150 мл відвару. Зливаємо, злегка охолоджуємо і використовуємо для приготування безе.

отже, аквафаба є... Заливаємо її в чашу міксера і на найбільших оборотах збиваємо до утворення пишної піни, можна додати сіль. Весь процес займає близько 5 хвилин, а отримана в результаті маса зовні нічим не відрізняється від класичних збитих білків.

Не припиняючи процес збивання, починаємо вводити цукор. Додавати його слід дрібними порціями, з кожною ложкою маса буде ставати все більш щільною і глянсовою. Коли весь цукор введений, додаємо ванілін і лимонну кислоту, яку можна замінити соком лимона. Загальний час збивання аквафаби з цукром становить 10 хвилин.

отриману масу для безе перекладаємо в кондитерський мішок або шприц, і відкидаємо на деко, який необхідно застелити папером або силіконовим килимком. Якщо мішка немає, просто викладаємо ложкою.

сушимо безе в духовці, попередньо розігрітій до 120 градусів, не збільшуємо вогонь, інакше є ризик підгоряння верхівок. Процес сушіння досить тривалий, займає від 1,5 до 2 годин в залежності від потужності духовки і розміру тістечок. Щоб перевірити готовність, знімаємо одне безе. Якщо воно з легкістю відходить від килимка або паперу, і тверде при стисканні, можна вимикати. Ми залишаємо тістечка в закритій духовці до повного охолодження.

готові безе можуть зберігатися кілька днів, їли скласти їх в герметичний контейнер з паперовою серветкою на дні.

приготуй і здивуй гостей!