Суфле з малоокого макруруса

ніжне блюдо, яке просто тане в роті. Особливо це блюдо оцінять діти через особливого властивості макруруса - відсутності того самого рибного запаху. Той, хто не любить рибу, навіть не помітить її присутності!

Evgeniya_Koko

автор рецепта

Дивись відео

0403

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Макрурус (Малоокий макрурус, філе)

250

Яйця

Цвітна капуста

100

Сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 79 % 11 г

жири 14 % 2 г

вуглеводи 7 % 1 г

66 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1:
Відокремте філе макруруса від шкіри, а кольорову капусту поставте варитися на 15-20 хвилин. Філе і варену капусту необхідно дуже дрібно нарізати (не використовуйте блендер, він може перетворити інгредієнти в незрозумілу масу) і змішати в одній ємності. Яйця промийте в холодній воді і відокремте білки від жовтків.
Крок 2:
Жовтки додайте в фарш з риби і капусти, а білки збийте до стійких піків. Збивайте білки тільки в ідеально чистою і сухою посуді, поліпшить збивання щіпка солі або крапля лимонного соку.
Крок 3:
Змішайте всі інгредієнти лопаткою. Фарш викладіть в невеликі формочки для запікання, заповнивши їх на 75%. Суфле готове відправитися в духовку! Запікати потрібно 12 хвилин при температурі 180°C. За цей час суфле підніметься і підрум'яниться.

Рецепт створений владивостокским шефом В'ячеславом Анзулисом, бренд-шефом Port Cafe. Незважаючи на таке благородне походження, це блюдо далекосхідної кухні готується легко і просто, для суфле з малоокого макруруса вам знадобиться всього три інгредієнта і тридцять хвилин. А скільки радості воно принесе! У рецепті вказані інгредієнти з розрахунку на шість персон-всі вони залишаться в захваті.

після закінчення приготування у вас вийде ніжна, що тане в роті консистенція. І знову багато в чому завдяки макрурусу: ніжність - мабуть, провідна якість цієї глибоководної риби. Але не єдине! Вона також може похвалитися тим, що зовсім не містить паразитів і шкідливих речовин, макруруса можна їсти навіть сирим. А ще в ньому майже немає кісток - цю рибу зручно і їсти, і готувати. Для отримання філе потрібно просто відокремити м'ясо від хребта.

Водянистість, в якій нерідко звинувачують макруруса, в цьому рецепті не має ніякого значення. А для приготування інших страв потрібно попередньо дати філе полежати в друшляку, щоб стік зайвий клітинний сік, від півгодини до ночі - чим довше, тим краще. Знаючи цей маленький секрет, працювати з чистою глибоководної рибою завжди приємно і просто. Перевірено!