Чорний кунжутний пиріг з кокосовою панакотою та ківі

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як готувати Чорний кунжутний пиріг? Приготування піде в три етапи: тісто, крем і панакота. Насамперед зробимо пісочне тісто. Підготуйте продукти для нього.

2. Крок 2:

   

   Візьміть миску, насипте в неї борошно, цукрову пудру і какао. Перемішайте до рівномірного змішування продуктів.

3. Крок 3:

   

   Покладіть в борошно вершкове масло. За допомогою ножа розрубати шматок на дрібні кубики. А потім руками розітріть масло з борошняної сумішшю до стану дрібної крихти - вона буде схожа на Кінетичний пісок - при стисканні лепіться, а потім розсипатися.

4. Крок 4:

   

   Розбийте в крихту яйце. І знову руками вмішайте його в тісто, поки воно не збереться в кулю.

5. Крок 5:

   

   Покладіть вийшов куля між двома листами пергаменту і качалкою розкачайте його в коло, діаметром трохи більше вашої форми.

6. Крок 6:

   

   Покладіть розкачане тісто в форму. У мене вона кругла, діаметром 28 см.але початковий рецепт розрахований на діаметр 32 см. пальцями сформуйте бортики пирога. Приберіть форму з тестом в холодильник на півгодини.

7. Крок 7:

   

   Потім вийміть форму з тестом і покладіть на нього лист пергаменту. Зверху насипте якісь бобові-сухі горох або квасоля. Цим ви не дасте тесту спучитися при випічці. У мене гороху не знайшлося, я насипала перловку.

8. Крок 8:

   

   Випікайте корж в духовці, заздалегідь розігрітій до температури 180 ° з, режим верх-низ. Перші 15 хвилин печіть з вантажем, потім приберіть його разом з папером і печіть ще 10 хвилин. Готовий корж вийміть і повністю остудіть.

9. Крок 9:

   

   Підготуйте продукти для крему з кунжуту. Якщо ви не знайшли його в продажу, то замініть його маком.

10. Крок 10:

    

    Насамперед збийте вершки до густоти і приберіть їх в холодильник.

11. Крок 11:

    

    Кунжут висипте на суху сковороду і обсмажте його протягом декількох хвилин до потріскування і характерного аромату. Потім кунжут подрібніть будь - яким способом-в блендері, в ступці або в кавомолці. Чим дрібніше ви його подрібніть, тим однорідніше і смачніше буде крем. Але не перестарайтеся - насіння можуть почати виділяти масло і вийде тахіні - паста з кунжуту. Нам потрібен сухий кунжут, меліть його швидко.

13. Крок 12:

    

    Змішайте маскарпоне, цукрову пудру і перемелений кунжут.

14. Крок 13:

    

    Візьміть сотейник, змішайте в ньому молоко з агар-агаром. Поставте його на вогонь і доведіть молоко до кипіння. Прокип'ятіть молоко з агаром протягом двох хвилин. Агар, на відміну від желатину, не боїться кип'ятіння, а потребує його, щоб повністю розчинитися.

15. Крок 14:

    

    Зніміть гаряче молоко з вогню і додайте в нього пару ложок суміші маскарпоне. Розмішавши. І вилийте отриману суміш до основної сирної маси. Перемішайте віночком. Трохи остудіть. Вийміть з холодильника збиті вершки і додайте до отриманої маси. Перемішавши. Крем готовий.

16. Крок 15:

    

    Відразу вилийте його на остиглий корж - агар починає застигати вже при 40 градусах. Надішліть корж з кремом в холодильник на 2 години для стабілізації.

17. Крок 16:

    

    Через дві години почніть готувати кокосову панакоту. Підготуйте продукти для неї. Йогурт беріть без смакових добавок, натуральний.

18. Крок 17:

    

    Візьміть сотейник і налийте в нього кокосове молоко і вершки. Додайте до них цукор і агар-агар.

19. Крок 18:

    

    Поставте масу на вогонь і проваріть її після закипання пару хвилин. Потім зніміть з вогню і остудіть протягом 10 хвилин. Додайте йогурт, перемішайте.

20. Крок 19:

    

    Далі я зробила невелику помилку. Треба було почекати, поки панакота почне застигати і, вже загусла, намазати її на крем. Я ж вилила ще рідку масу, і вона розтеклася не тільки по крему, але і за бортики пирога. Не повторюйте моїх помилок) приберіть пиріг в холодильник на годину. Я залишила його на ніч. Панакота відмінно застигла, а ось крем залишився м'яким. Але це не заважало його надалі різати.

21. Крок 20:

    

    Для прикраси знадобиться 6 ківі. Мені їх вистачило впритул.

22. Крок 21:

    

    Очистіть ківі і наріжте тонкими кружечками. Чим тонше і акуратніше ви будете їх різати, тим красивіше буде пиріг.

23. Крок 22:

    

    Дістаньте пиріг з холодильника. Викладіть зверху кружечки ківі, починаючи від країв до центру. подавайте пиріг охолодженим.