хачапурі мегрельський на дріжджах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте зазначені в рецептурі інгредієнти для тіста. Підігрійте фільтровану воду. Вона повинна бути теплою (не вище 40 градусів), а не обжигающе гарячої або холодної, інакше дріжджі загинуть або не активізуються.

2. Крок 2:

   

   Обов'язково просійте борошно, щоб збагатити її киснем. Тоді випічка вийде пишною і повітряної. Всипте в борошно швидкодіючі дріжджі. Про всяк випадок просійте борошна більше, ніж вказано. Вона знадобиться нам для розкочування тіста. Також можливо доведеться додати і в саме тісто, щоб домогтися потрібної еластичної консистенції.

3. Крок 3:

   

   Влийте в борошно теплу кип'ячену воду, розмішуючи суміш. Додайте сіль і цукор. Замішайте в'язке тісто. Коли воно трохи схопиться, влийте рослинне рафінована олія.

4. Крок 4:

   

   Продовжуйте замішувати тісто. Якщо воно виходить рідкуватим і липким, додайте борошна стільки скільки потрібно, щоб домогтися бажаної консистенції. Тісто на хачапурі має бути пружним, м'яким, гладким, пластичним і не липнучим до рук. Накрийте миску з тістом кухонним рушником. Поставте в тепле місце без протягів на расстойку. Залиште на 1,5 години.

5. Крок 5:

   

   За цей час дріжджі активно запрацюють і тісто збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази.

6. Крок 6:

   

   Поки тісто «відпочиває», приготуйте начинку. Натріть сир сулугуні на крупній тертці або перейдіть через м'ясорубку, кому як зручніше.

7. Крок 7:

   

   Робочу поверхню посипте борошном. Викладіть на неї тісто. Ще разок обомніте його, щоб вигнати вуглекислий газ, що перешкоджає роботі дріжджів. За бажанням розділіть тісто на дві частини, щоб спекти два хачапурі, але це не обов'язково. Я приготувала один великий. Розтягніть тісто руками (або розкачайте його за допомогою качалки) в круглий пласт товщиною близько 5 мм.

8. Крок 8:

   

   На цьому етапі включіть духовку на розігрів (за 10-15 хвилин до випікання). Виставите температуру 190 градусів. Так як духовки у кожного печуть по-різному, врахуйте це. Можливо вам знадобиться змінити температуру і час випікання. Детальніше читайте в статті, посилання на яку знайдете в кінці рецепта. На серединку круглого коржа викладіть 2/3 натертого сиру.

10. Крок 9:

    

    Зберіть краї тіста до центру і защипіть їх.

11. Крок 10:

    

    Акуратно переверніть заготовку швом вниз. Розкачайте її качалкою або розплющите руками в коло діаметром 20-22 см і товщиною близько 8-10 мм.

12. Крок 11:

    

    По центру зробіть отвір пальцем руки або 2-3 невеликих надрізу кінчиком ножа (або проколіть заготовку по периметру зубочисткою). Це потрібно для того, щоб під час випікання утворюється пар мав вихід і хачапурі не роздувся.

13. Крок 12:

    

    Застеліть деко пергаментним папером. Злегка змастіть її рослинним маслом, щоб виріб не прилипло до дна форми. Обережно перенесіть заготовку на деко. Розбийте яйце в окрему невелику ємність. Трохи збовтайте його виделкою. Змастіть силіконової пензликом поверхню хачапурі. Завдяки яєчної мастилі, випічка придбає красивий золотистий Колір.

14. Крок 13:

    

    Зверху посипте виріб тертим сиром, що залишився. Надішліть деко з хачапурі в розігріту духовку. Випікайте приблизно 20 хвилин. Пам'ятайте, що час випікання у вашій духовці може бути змінено. Як перевірити готовність випічки? Коли побачите, що зверху утворилася рум'яна кірочка, проткніть її дерев'яною зубочисткою. Якщо вона вийшла сухою, значить готово.

15. Крок 14:

    

    Дістаньте хачапурі по-мегрельськи з духовки. Подавати можна і в гарячому, і в холодному вигляді. На мій погляд, випічка з пилу-жару буде набагато смачніше.

16. Крок 15:

    

    Перед подачею наріжте сирну корж на порційні шматки. Прикрасьте свіжою зеленню. Кличте домашніх до столу.

17. Крок 16:

    

    Смачного!