склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як готувати Пурі Грузинський? Трохи підігрійте воду, приблизно до 30оС. Вода повинна бути трохи теплою, але не гарячою. У ледь теплу воду всипте сухі дріжджі, ретельно перемішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися. Відставте на 2-3 хвилини ємність в сторону, щоб дріжджі почали свою роботу.
Крок 2:
Візьміть пшеничне борошно. Для випічки коржів використовуйте якісну мукувислого сорту. Над ємністю з дріжджовий водою встановіть сито і просійте через нього пшеничне борошно. За рахунок просіювання борошно наповниться киснем, що зробить тісто більш ніжним і м'яким, а також це дозволить прибрати непотрібні домішки і смітинки, які можуть виявитися в даному продукті. Також додайте сіль.
Крок 3:
Спочатку ложкою, а потім руками замісити тісто. Вимішуйте тісто близько 10 хвилин. При необхідності можна підсипати борошно, але не забивайте тісто, інакше воно вийде дуже жорстким, а коржі несмачними. Ємність з тестом накрийте рушником і на 1,5-2 години поставте в тепле місце для бродіння. За цей час клейковина набубнявіє, а тісто має підійти і збільшиться в розмірі.
Крок 4:
Тісто, що підійшло розділіть на 2 рівні частини. Кожну частину скачайте в кулю, накрийте харчовою плівкою і залиште кульки тесту відпочити ще на 15 хвилин.
Крок 5:
Візьміть першу заготовку і сформмір з неї Пурі, створюючи форму човника: спочатку розтягніть заготовку руками в джгут, а потім трохи в ширину таким чином, щоб в центрі утворився ромб. У центрі зробіть отвір. Виконайте те ж саме з другої заготівлею. Перекладіть коржі на застелений пекарської папером деко і накрийте рушником, щоб тісто не обвітрюється. Залиште сформовані Пурі на расстойку ще на 20 хвилин.
Крок 6:
Поки коржі расстаиваются, поставте розігріватися духовку на 230-250оС. Тривалість і температура випічки коржів залежить від температури і конструкції вашого духової шафи. Через 20 хвилин деко з Пурі поставте в розігріту духовку і випікайте коржі протягом 15 хвилин.
Крок 7:
Готові коржі перекладіть в хлібницю і накрийте рушником. Бажано подавати Пурі на стіл гарячими, але і в охолодженому вигляді вони також хороші. З даної кількості інгредієнтів вийшло 2 великі коржі.
Сонячна Грузія відрізняється гостинністю, красою природи і незвичайно смачною кухнею. Багато грузинські страви стали в Росії дуже популярні. А довгасті коржі під назвою «Пурі» стали чудовою альтернативою чорного хліба.
Візьміть собі за правило, що кількість борошна ніколи не визначається заздалегідь при приготуванні борошняних і хлібних виробів! Цей показник завжди буде коливатися, так як борошно може бути різної вологості, відрізнятися за ступенем помелу і рівнем клейковини, і іншими показниками, що неминуче впливає на її здатність зв'язуватися з рідкою сумішшю в тесті. Так як в домашніх умовах неможливо зробити лабораторний тест на визначення всіх параметрів і показників борошна, рекомендуємо діяти за принципом "борошно в воду", тобто рідини брати рівно за рецептом, а борошно додавати в рідку складову не всю відразу, а частинами, домагаючись потрібної консистенції (при цьому борошна може піти трохи більше або, навпаки, менше, ніж в рецепті). Завдяки такому прийому точніше зберігаються пропорції інгредієнтів і не втрачається якість тесту.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Сухі дріжджі - 410 ккал/100г
