Ватрушки зі сметаною Сметанники

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Готуємо тісто : всі продукти повинні бути кімнатної температури. - Вершкове масло розтопити і залишити охолонути. 8гр сухих дріжджів змішати з 1ч.л. цукру, влити тепле молоко /25-30 градусів, пальцю не гаряче/ і залишити на 15 хвилин до появи "шапочки".У миску розбити два яйця, додати цукор, що залишився, ванільний цукор і сіль. Збити віночком.Потім влити кефір кімнатної температури.І ожилу дріжджову суміш. Добре розмішати.

2. Крок 2:

   

   Просіяти борошно, зробити лунку і вилити суміш рідких інгредієнтів, добре перемішати. В кінці замісу влити остигле вершкове масло, продовжити заміс рукою в мисці. Потім на столі. Вимішувати близько 10 хвилин. Чисту миску змастити олією, помістити округлене тісто і накрити плівкою і серветкою. Залишити в теплому місці без протягу в середньому на 1,5 години. / У мене підходить в ледь теплою вимкненій духовці, температура 25 - 35 градусів не вище/.

3. Крок 3:

   

   Тісто здорово збільшиться в об'ємі, ось таким воно стало через 1ч 20хвилин.

4. Крок 4:

   

   Готуємо ватрушки: - злегка обминаючи тесту надати форму батона, розділити навпіл. Одну частину прибрати, накрити від завітрювання плівкою. Іншу частину розділити на 8 приблизно рівних шматочків по 65 - 70гр.

5. Крок 5:

   

   Кожен шматочок тесту обминути і округлити, відразу викладати на змащене деко /у мене підкладений килимок/.

6. Крок 6:

   

   Кожен колобок прим'яти в коржик, накрити плівкою і залишити підходити на 30 хвилин.

8. Крок 7:

   

   В цей час приготувати начинку : сметанний крем. - Змішати сметану, цукор, ванільний цукор. Розмішати віночком до однорідності, в кінці додати крохмаль. Добре розмішати.

9. Крок 8:

   

   Крем повинен бути досить щільним, але повітряним. Буває, що і 20% сметана залишається рідкуватою, я тоді додаю 1ст.л борошна. Коли зрізану або з гіркою, треба дивитися на консистенцію крему, але це за бажанням. Хтось віддасть перевагу додати крохмаль, справа смаку.

10. Крок 9:

    

    Коли коржі підійдуть, в середині зробити виїмку. Змастити денце відповідного за розміром склянки або баночки і втиснути майже до самого дека, акуратно прокручуючи витягнути. Дно склянки змащувати перед кожною ватрушкою.

11. Крок 10:

    

    Яйце збити з 1ст.л. молока і змастити боки ватрушок.

12. Крок 11:

    

    У кожну виїмку кладемо 1ст. л.сметанного крему. Відразу випікати в розігрітій духовці при 190град. близько 20-25хв. з другої частини тесту аналогічно зробити інші ватрушки. З даної кількості тесту виходить 16 ватрушок, два великих стандартних дека 37х43см.

13. Крок 12:

    

    Готові ватрушки остудити на решітці, остиглі за бажанням присипати цукровою пудрою. Ось такі симпатичні ватрушки виходять і дуже смачні!