пиріг з вишнею і сметанною заливкою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як спекти пиріг з вишнею? Підготуйте інгредієнти для пісочної основи. Масло має бути кімнатної температури. Для цього його потрібно дістати з холодильника приблизно за півгодини до початку приготування. Борошно беріть пшеничне, вищого сорту. Сіль дозволить смаку готового коржа розкритися яскравіше.

2. Крок 2:

   

   У мисці з'єднайте масло, цукор, сіль і розпушувач. Злегка вмішайте віночком цукор в масло, щоб при роботі з міксером він не розлетівся по сторонах.

3. Крок 3:

   

   Міксером збийте масло до пишності протягом приблизно 4 хвилин.

4. Крок 4:

   

   Просійте пшеничне борошно. Просіювання борошна, як і розпушувач, відповідають тут за Розсипчастість основи.

5. Крок 5:

   

   Замісіть тісто. Спочатку перемішайте його столовою ложкою, а потім швидко сформуйте з тіста кулю. Швидкість в роботі з пісочним тестом обумовлена швидкістю танення масла. Чим довше замішувати, тим сильніше тане масло від тепла рук, тим більше буде потрібно борошна (інакше тісто буде рідким), відповідно, тим жорсткіше буде корж. Ми намагаємося уникнути всього цього.

6. Крок 6:

   

   Тісто розподіліть у формі для випічки, дно якої змазано краплею соняшникової олії. Товщина коржа на цьому етапі близько 5 мм., бортики зробіть висотою близько 3 см. Форма У мене силіконова, 18 см. в діаметрі. Корж приберіть не півгодини в холодильник.

8. Крок 7:

   

   Підготуємо інгредієнти для начинки. Заморожену вишню спочатку разморозьте і злегка відіжміть зайву вологу, але без фанатизму! Свіжу просто промийте і видаліть кісточки. Сметана потрібна жирна (від 20% і вище), але я пробувала робити пиріг і з 15% сметаною. У цьому випадку просто збільште кількість крохмалю на 20%. Результат буде трохи іншим, але теж порадує.

9. Крок 8:

   

   Для заливки в окремому посуді з'єднайте куряче яйце і цукор.

10. Крок 9:

    

    Міксером збийте яйце до пишності пару хвилин. Потім додайте крохмаль і ванільний цукор і знову збийте. Крохмаль потрібен тут для ущільнення структури і підтримки стійкості ніжною начинки. Не захоплюйтеся з крохмалем, інакше начинка буде більше схожа на щільний-щільний курд (крем).

11. Крок 10:

    

    Додайте сметану. Сметану можна замінити густим йогуртом класичного смаку.

12. Крок 11:

    

    Збийте всі інгредієнти до однорідності. Заливка готова!

13. Крок 12:

    

    На пісочну основу викладіть вишню і залийте сметанною сумішшю. Випікайте пиріг в заздалегідь розігрітій до 160⁰с духовці протягом години-півтори. Орієнтуйтеся на стабілізацію рідкої заливки (особливо в центрі) і на рум'янець.