гречаний хліб

як спекти гречаний хліб?

для випічки цього хліба не потрібно шукати в продажу гречану муку і переплачувати за неї. Використання звичайної гречаної крупи робить рецепт не тільки корисним, але і бюджетним.

розігріваємо суху сковороду до гарячого стану і висипаємо на неї гречку. Постійно помішуючи, обсмажуємо крупу до незначного потемніння і появи приємного запаху. Знімаємо з вогню і пересипаємо гречку в тарілку для охолодження. Залишати в сковороді не можна, її розпечена поверхня буде продовжувати підсмажувати крупу і вона може підгоріти.

у каструлю або сотейник наливаємо воду і ставимо на плиту. Підігріваємо воду до 35 градусів (Теплий Стан) і додаємо цукор. Вимикаємо вогонь і розмішуємо, поки цукор повністю не розчиниться. Після цього додаємо сухі дріжджі. Розмішуємо вміст і залишаємо на 7-10 хвилин для їх активації.

тим часом гречана крупа вже досить охолола, перетворюємо її в борошно крупного помелу за допомогою кавомолки. Якщо гречки занадто багато, подрібнюємо декількома партіями і пересипаємо в порожню тарілку.

у глибоку миску просіваємо пшеничне борошно. Додаємо до неї перемелену гречку, розмішуємо сухі інгредієнти до рівномірного з'єднання.

дріжджову суміш перемішуємо виделкою і вливаємо в борошно. Додаємо туди ж рослинне масло і змішуємо. Масло можна брати соняшникову або кукурудзяну без запаху, навпіл з оливковою, для поліпшення смаку і аромату.

отримане тісто можна замісити за допомогою хлібопічки, але і руками вийде не гірше. Вимішуємо змазаними в олії руками, розтягуючи і складаючи його конвертом. М'яке тісто формуємо в кулю, укладаємо в миску, яку попередньо змащуємо олією, накриваємо плівкою і залишаємо підходити в теплому місці.

через годину тісто збільшиться в об'ємі і можна приступати до формування хліба. Викладаємо тісто на стіл, пріпиленний борошном, розтягуємо в сторони, складаємо конвертом і повторюємо рух кілька разів в різних напрямках. Після цього можна формувати булку. Це може бути будь-яка бажана форма, сьогодні гарний батон.

для цього на прямокутному шматку тесту загинаємо широку смугу, потім з двох сторін загортаємо кути всередину і потім підвертаємо тісто всередину два рази. Виходить булочка витягнутої форми з загостреними краями. Викладаємо її на присипаний борошном деко, папір або силіконовий килимок.

присипаємо верхівку борошном, робимо кілька надрізів на поверхні і відправляємо тісто на расстойку в духову шафу. Через 30 хвилин, коли обсяг хліба значно збільшиться, дістаємо деко з духовки і прогріваємо її до 200 градусів. На дно встановлюємо невелику ємність з водою і ставимо хліб випікатися.

печемо 25 хвилин при 200 градусах і за цей час духовку не відкриваємо, інакше хліб може опуститися. З плином часу прикриваємо його фольгою блискучою стороною вгору і допікаємо ще 15-20 хвилин до готовності.

переконатися в тому, що хліб готовий, можна, перевернувши його тильною стороною вгору, і постукавши кісточками пальців. Звук повинен бути глухим. Кладемо на решітку і намагаємося дочекатися повного охолодження перш, ніж подавати до столу.

смачного!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !

важливо: Як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, в якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі .