Сир моцарелла в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Приготуємо інгредієнти за списком. Молоко, звичайно, краще використовувати натуральне жирне Сільське, сир з такого молока вийде смачніше, корисніше і в більшій кількості ніж з магазинного. Але і з магазинного молока можна зробити сир, головне, використовувати продукт з високим відсотком жирності.

2. Крок 2:

   

   Молоко наливаємо в емальований глибокий посуд і ставимо на плиту. Я для проби зробила сир з півлітра молока, за бажанням кількість продуктів потрібно збільшити пропорційно. Підігріваємо молоко до 20 градусів. Процес приготування моцарели простий, але важливо дотримуватися температурного режиму, інакше він не вийде.

3. Крок 3:

   

   Воду для приготування сиру потрібно використовувати обов'язково чисту фільтровану, ні в якому разі не з-під крана. У половинці вказаної кількості води розчиняємо лимонну кислоту.

4. Крок 4:

   

   Вливаємо розчин лимонної кислоти в молоко. На слабкому вогні, постійно помішуючи, довести температуру до 35 градусів. Для цього краще мати термометр, на око складно дотримати потрібний температурний режим.

5. Крок 5:

   

   Для приготування сиру потрібно органічна речовина, яке допоможе відокремити білок від молочної сироватки, сичужний фермент. Цей продукт можна придбати в спеціалізованих магазинах сироваріння. Замість нього можна використовувати таблетки ацидин-пепсину, які можна купити в будь-якій аптеці. У другій частині води розчиняємо таблетку ацидин-пепсину, розтерту в порошок.

7. Крок 6:

   

   Вливаємо розчин ацидин-пепсину в миску з молоком. Продовжуємо нагрів суміші при постійному помішуванні ще 30 секунд. Потім вогонь вимикаємо, миску з молочною сумішшю накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин.

8. Крок 7:

   

   Тепер потрібно відокремити сирну масу від сироватки. Сир проціджуємо через сито. Не потрібно боятися, що частинки сиру пройдуть через осередки сита, сир виходить пластичним і клейким.

9. Крок 8:

   

   Потім сироватку знову переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і починаємо сирну масу плавити в окропі, краще використовувати для цього маленьке ситечко. Виловлюємо частинами сир і скачує його руками в кульки або надаємо іншу форму за бажанням.

10. Крок 9:

    

    Скачувати сир краще в рукавичках, тому що він дуже гарячий. Щоб структура у нього вийшла потрібної по консистенції, сир потрібно витягати, згортати, скачувати і робити це кілька разів. Надалі кульки моцарели потрібно витримати в підсоленому крижаному розчині, завдяки цьому сир стане гладким і блискучим. Сир моцарелла повинен бути гладким, ніби покритим плівкою зовні і шаруватим пружним всередині. Смачного!