склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Приготуємо інгредієнти за списком. Молоко, звичайно, краще використовувати натуральне жирне Сільське, сир з такого молока вийде смачніше, корисніше і в більшій кількості ніж з магазинного. Але і з магазинного молока можна зробити сир, головне, використовувати продукт з високим відсотком жирності.
Крок 2:
Молоко наливаємо в емальований глибокий посуд і ставимо на плиту. Я для проби зробила сир з півлітра молока, за бажанням кількість продуктів потрібно збільшити пропорційно. Підігріваємо молоко до 20 градусів. Процес приготування моцарели простий, але важливо дотримуватися температурного режиму, інакше він не вийде.
Крок 3:
Воду для приготування сиру потрібно використовувати обов'язково чисту фільтровану, ні в якому разі не з-під крана. У половинці вказаної кількості води розчиняємо лимонну кислоту.
Крок 4:
Вливаємо розчин лимонної кислоти в молоко. На слабкому вогні, постійно помішуючи, довести температуру до 35 градусів. Для цього краще мати термометр, на око складно дотримати потрібний температурний режим.
Крок 5:
Для приготування сиру потрібно органічна речовина, яке допоможе відокремити білок від молочної сироватки, сичужний фермент. Цей продукт можна придбати в спеціалізованих магазинах сироваріння. Замість нього можна використовувати таблетки ацидин-пепсину, які можна купити в будь-якій аптеці. У другій частині води розчиняємо таблетку ацидин-пепсину, розтерту в порошок.
Крок 6:
Вливаємо розчин ацидин-пепсину в миску з молоком. Продовжуємо нагрів суміші при постійному помішуванні ще 30 секунд. Потім вогонь вимикаємо, миску з молочною сумішшю накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин.
Крок 7:
Тепер потрібно відокремити сирну масу від сироватки. Сир проціджуємо через сито. Не потрібно боятися, що частинки сиру пройдуть через осередки сита, сир виходить пластичним і клейким.
Крок 8:
Потім сироватку знову переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і починаємо сирну масу плавити в окропі, краще використовувати для цього маленьке ситечко. Виловлюємо частинами сир і скачує його руками в кульки або надаємо іншу форму за бажанням.
Крок 9:
Скачувати сир краще в рукавичках, тому що він дуже гарячий. Щоб структура у нього вийшла потрібної по консистенції, сир потрібно витягати, згортати, скачувати і робити це кілька разів. Надалі кульки моцарели потрібно витримати в підсоленому крижаному розчині, завдяки цьому сир стане гладким і блискучим. Сир моцарелла повинен бути гладким, ніби покритим плівкою зовні і шаруватим пружним всередині. Смачного!
Сир "моцарелла «в перекладі з італійської означає»обріз". Форми і розміри сиру можуть бути різними. Кульки моцарели розміром з горошину називаються "перлини«, з велику черешеньку – » чільеджіні«, розміром з кулак –» боккончіні«, у формі кісок – » тречча«, копчена моцарелла у вигляді сирних рулетів – »аффуміката".
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Молоко коров'яче незбиране - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирності - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирності - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирності - 47 ккал/100г
- Концентроване молоко 7,5% жирності - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирності - 54 ккал/100г
- Лимонна кислота - 0 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Пепсин - 38 ккал/100г