Французький торт з профітролей Крокембуш

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Спершу, щоб приготувати торт Крокембуш, підготуйте форму-конус*.

2. Крок 2:

   

   Приготуйте заварні тістечка**.

3. Крок 3:

   

   Для цього масло наріжте невеликим кубиком і перекладіть його в сотейник об'ємом 1,5-2 л.

4. Крок 4:

   

   Додайте молоко, воду і дрібку солі.

5. Крок 5:

   

   Поставте сотейник на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Вершкове масло при цьому має повністю розтопитися.

6. Крок 6:

   

   Борошно обов'язково просійте, це важливо, тому що якщо в борошні будуть грудочки, то під час заварювання їх буде складно розбити.

7. Крок 7:

   

   І не знімаючи сотейник з вогню, додайте відразу ж всю муку.

8. Крок 8:

   

   Активно перемішуючи масу дерев'яною ложкою або лопаткою, заваріть тісто протягом 1-2 хвилин на невеликому вогні. За цей час тісто має зібратися в єдину масу і перетворитися в гладкий грудку, а на дні каструльки повинен утворитися тоненький борошняний наліт.

9. Крок 9:

   

   Заварену частину тіста перекладіть в миску і дайте їй охолонути. Щоб тісто швидше остигало, я його просто перемішувала ложкою протягом 4-5 хвилин.

10. Крок 10:

    

    Поки тісто остигає, в миску розбийте яйця і злегка збовтайте вилочкою. Якщо у вас яйця досить великого розміру, то вам може знадобитися 7 яєць.

11. Крок 11:

    

    Коли заварна частина трохи охолоне, невеликими порціями почніть додавати яйця. Тісто при цьому дуже ретельно перемішуйте. Як тільки порція яєць повністю втрутиться, можете додати наступну порцію.

12. Крок 12:

    

    На виході у вас повинно вийти дуже м'яке, блискуче тісто.

13. Крок 13:

    

    Готовим тестом наповніть кондитерський мішок з круглою насадкою. Якщо у вас мішка немає, тоді візьміть звичайний щільний пакет і зріжте у нього куточок або ж викладайте тісто просто за допомогою двох чайних ложок. Деко застеліть папером для випічки і за допомогою мішка відсадити тісто у вигляді невеликих гірок на відстані в 3-4 см один від одного. Намагайтеся відкидати тісто невеликими порціями, буквально розміром з перепелине яйце.

14. Крок 14:

    

    Хвостики на тесті можете пригладити змоченим у воді пальцем.

15. Крок 15:

    

    Випікайте профітролі в заздалегідь розігрітій духовці спершу 20 хвилин при 200 З, після чого температуру знизьте до 160 з і печіть їх ще 15-20 хвилин до красивої рум'яної скоринки. До речі, дуже важливо: перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривайте, інакше профітролі можуть впасти! Готові профітролі дістаньте з духовки і залиште остигати.

16. Крок 16:

    

    Приготуйте заварний крем**.

17. Крок 17:

    

    Молоко перелийте в сотейник, поставте на вогонь і добре нагрійте, практично до закипання.

18. Крок 18:

    

    Тим часом у мисці з'єднайте яйця, цукор і ванільний цукор.

19. Крок 19:

    

    Віночком злегка збийте. Повного розчинення цукру можете не домагатися, він розійдеться при додаванні гарячого молока.

20. Крок 20:

    

    У яєчну масу додайте борошно (її також потрібно просіяти) і ретельно перемішайте.

22. Крок 21:

    

    В отриману суміш тоненькою цівкою, при цьому постійно перемішуючи віночком, влийте гаряче молоко.

23. Крок 22:

    

    Отриману масу перелийте назад в сотейник і поставте на невеликий вогонь.

24. Крок 23:

    

    При постійному помішуванні заваріть масу до отримання густого гладкого крему. Для цього просто доведіть крем до кипіння - ви помітите, як на його поверхні почнуть з'являтися бульбашки і все, можете знімати крем з вогню. І ще, крем обов'язково постійно перемішуйте, не відходьте від нього ні на хвилину, інакше він може пригоріти і, крім цього, в ньому можуть утворитися грудочки.

25. Крок 24:

    

    Готовий крем перелийте в миску і, час від часу помішуючи, залиште його охолонути хвилин на 10-15. До речі, якщо раптом у вас в кремі все ж утворилися грудочки, тоді його просто процідіть через сито.

26. Крок 25:

    

    У остиглий крем вмішайте вершкове масло.

27. Крок 26:

    

    Готовий крем накрийте плівкою так, щоб плівка щільно прилягала до поверхні крему і добре його охолодіть.

28. Крок 27:

    

    Коли у вас будуть готові профітролі, крем і форма-конус, можете приступити до складання торта. Приготуйте карамель***.

29. Крок 28:

    

    Для цього в центр сотейника пересипте цукор, додайте до нього воду. Якщо на стінки сотейника потрапили кристалики цукру, то обов'язково змийте їх трохи вологим пензликом.

30. Крок 29:

    

    Поставте сотейник на вогонь і при сильному нагріванні розтопіть цукор до стану карамелі. Будьте уважні, перемішувати суміш можна тільки до моменту закипання. Також стежте за кольором карамелі, що не перепаліть її.

31. Крок 30:

    

    У гарячу, тільки що зварену карамель занурте капелюшки 30 профитролей**** і викладіть їх капелюшками на лист пергаменту, змащений тонким шаром рослинного масла, залиште в такому вигляді профитроли хвилин на 5, щоб карамель повністю застигла. Робити це не обов'язково, але в такому вигляді торт вийти більш ошатним на вигляд. Шар карамелі постарайтеся робити не дуже товстим, щоб було зручно їсти профітролі.

32. Крок 31:

    

    Ось така красива карамельна скоринка виходить на тістечок.

33. Крок 32:

    

    Кондитерський мішок з вузькою насадкою наповніть кремом і начините їм 60-70 невеликих профитролей (30 шт.з карамельною скоринкою і 30 шт. без неї).

34. Крок 33:

    

    Зберіть пірамідку. Для цього, якщо потрібно, зваріть свіжу порцію карамелі і акуратно умочіть наповнені профітролі з боку (з того боку, де вони будуть стикатися з іншими тістечками) і обкласти ними весь конус, чергуючи тістечка з карамельної скоринкою і без неї.

35. Крок 34:

    

    Кінчик конуса зріжте, так буде зручніше викласти останнє тістечко. Ось така ось симпатична ялинка виходить.

36. Крок 35:

    

    Традиційно Крокембуш прикрашають свіжими або солодкими квітами. Я використовувала солодкі (цукрові) трояндочки. Приклеїти солодкі квіти можна за допомогою карамелі або розтопленого шоколаду.

37. Крок 36:

    

    В самому кінці прикрашаємо торт карамельними нитками. Тільки врахуйте, робити це потрібно не більше ніж за 1-2 години до подачі, так як карамель дуже примхлива і ці нитки з часом починають танути. Щоб зробити карамельні нитки, зваріть нову порцію карамелі і дайте їй трохи охолонути, занурте в неї вилку або віночок і дочекайтеся поки карамель не почне стікати тоненькою ниткою і ось цими ниточками почніть обмотувати торт.

38. Крок 37:

    

    Торт Крокембуш з профітролей готовий!

39. Крок 38:

    

    При подачі торт не розрізають, а просто розбирають на тістечка.

40. Крок 39:

    

    Смачного!