бездріжджовий хліб на заквасці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Інгредієнти для пожвавлення закваски (або стартера).

2. Крок 2:

   

   У чисту півлітрову баночку відкладаємо 3 стіл.л. без верху стартера (тобто закваски, яка у нас завжди зберігається в холодильнику). Перемішуємо з водою. Бажано користуватися дерев'яною ложкою.

3. Крок 3:

   

   Потім насипаємо житнє борошно і перемішуємо до однорідної досить густої маси. Прикриваємо баночку нещільно кришкою і залишаємо закваску в теплі. Оптимальна температура, при якій у мене відбуваються всі процеси 25-26 град. Якщо температура нижче, отже, процеси відбуваються довше.

4. Крок 4:

   

   З плином часу закваска збільшилася більш, ніж в 3 рази. На це пішло приблизно 3,5 години.

5. Крок 5:

   

   Робимо опару. Відкладаємо потрібну кількість закваски в ємність, де будемо замішувати тісто, перемішуємо з водою.

6. Крок 6:

   

   Решту закваску перекладаємо в чистий стакан, даємо трохи піднятися і прибираємо в холодильник. Це і буде наш стартер для наступної випічки хліба.

7. Крок 7:

   

   Всипаємо житнє борошно і перемішуємо до однорідності.

8. Крок 8:

   

   Прикриваємо опару кришкою і залишаємо в теплі до збільшення обсягу в 2-2,5 рази.

9. Крок 9:

   

   Інгредієнти для хліба.

10. Крок 10:

    

    Заздалегідь заварюємо солод в 50 мл окропу, даємо охолонути. Якщо мед густий, розчиняємо його в 50 мл теплої води.

11. Крок 11:

    

    Житнє і пшеничне борошно просіваємо, перемішуємо з висівками.

13. Крок 12:

    

    Опара піднялася приблизно за 3,5 години. Тепер будемо замішувати тісто для хліба.

14. Крок 13:

    

    В опару додаємо сіль, солод, розчинений мед, воду, що залишилася (70 мл), все перемішуємо.

15. Крок 14:

    

    Всипаємо приблизно половину борошна, перемішуємо.

16. Крок 15:

    

    Додаємо рослинне масло, перемішуємо.

17. Крок 16:

    

    Всипаємо борошно, що залишилося, замішуємо не дуже круте, липнуче тісто. Добре вимішуємо до однорідності.

18. Крок 17:

    

    Форму для випічки добре змащуємо олією. За бажанням на дно можна посипати різні насіння (льон, кунжут, Соняшник).

19. Крок 18:

    

    Перекладаємо ложкою тісто в форму, розгладжуємо мокрими руками. Прикриваємо зверху і залишаємо в теплі для підйому. Зверху можна скропити водою і теж посипати насінням.

20. Крок 19:

    

    Ось наш хлібець підійшов. Тісто збільшилося в об'ємі в 2-3 рази за 3 години. Дрібні бульбашки, що пробиваються на поверхні заготовки, говорять про готовність хліба до випічки. Важливо не перетримати хліб, не дати йому перекиснути. Ставимо хліб в розігріту до 220 град. духовку з парою (на дні чаша з водою). Через 10-15 хвилин пар прибираємо і температуру знижуємо до 190 град.

21. Крок 20:

    

    Випікаємо до готовності. Орієнтуйтеся на свою духовку. У мене йде трохи більше години. Спечений хлібець відразу потрібно"умити & quot;. Я збризкую з пульверизатора. Даємо трохи постояти в формі (хвилин 10), потім виймаємо, загортаємо в рушник і залишаємо остигати.

22. Крок 21:

    

    Хлібець краще їсти на наступний день, так він "дозріє" і буде ще смачніше. Смачного!