Лахмаджун по турецьки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як готують лахмаджун? Для початку підготуйте продукти для тіста.

2. Крок 2:

   

   Візьміть велику миску, просійте в неї борошно. Раджу не всипати всю муку відразу, залиште трохи, досипете потім при необхідності. Зробіть в центрі невелике заглиблення. Насипте в нього цукор і дріжджі. Воду підігрійте до температури близько 38 градусів - вона приємна на дотик, але не обпікає. Це важливо, так як вода буде активувати дріжджі. Налийте невелику кількість води в ямку з дріжджами, злегка розмішайте їх виделкою, намагаючись не дістати до дна.

3. Крок 3:

   

   Залиште дріжджі на 10 хвилин, за цей час вони повинні активуватися - запузиріться і піднятися шапочкою. Перший раз зустріла такий спосіб активації-відразу в борошні, мені сподобалося.

4. Крок 4:

   

   Всипте сіль і влийте оливкову олію.

5. Крок 5:

   

   Поступово вливаючи воду, що залишилася замісіть тісто, спочатку виделкою, а потім рукою. Мені довелося прибрати частину борошна, щоб не доливати ще води, занадто сухе виходило тісто. Тому я і сказала на початку, що не треба відразу всипати всю муку.

6. Крок 6:

   

   Викладіть тісто на стіл і вимісити тісто до гладкого, однорідного стану.

7. Крок 7:

   

   Покладіть колобок тесту в миску, накрийте її і приберіть в тепле місце для підйому на годину-півтори.

8. Крок 8:

   

   Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Овочі та зелень попередньо помийте і обсушити. Спеції можете використовувати будь - які, які любите-чим їх більше, тим смачніше начинка.

10. Крок 9:

    

    Помідори, очищену цибулю і перець поріжте на шматки. Складіть їх в блендер і збийте до стану пюре. Але не старайтеся занадто сильно-нехай залишаться невеликі шматочки овочів, фарш з ними буде виглядати апетитніше.

11. Крок 10:

    

    Візьміть миску, покладіть в неї фарш. Влийте перемелені овочі. Додайте томатну пасту, дрібно нарізану зелень, роздушіть часник. Всипте спеції, перець і сіль.

12. Крок 11:

    

    Перемішайте всі інгредієнти до однорідності. Начинка готова.

13. Крок 12:

    

    Тісто тим часом має збільшитися в об'ємі в два-три рази. Злегка обомніте його, випускаючи зайве повітря.

14. Крок 13:

    

    Викладіть тісто на дошку, присипану борошном, витягніть з нього довгу ковбаску. Розділіть тісто на 8 рівних частин.

15. Крок 14:

    

    Кожну частину розкачайте качалкою в тонкий корж. Вона повинна бути дуже тонкою-тоді краю вийдуть хрусткими.

16. Крок 15:

    

    Візьміть деко. Застеліть його папером для випічки. Викладіть на нього заготовки тесту. На кожен гурток покладіть приблизно 1,5 столові ложки начинки. Розмажте її тонким шаром за допомогою ложки, залишаючи невелику смужку тесту з краю.

17. Крок 16:

    

    Печіть коржі в духовці при температурі 230°з близько 10 хвилин. Краї повинні стати рум'яними. Поки печуться перші коржі, підготуйте наступну партію. Краще їх робити трохи менше по діаметру, щоб містилося відразу три штуки на деко. Тоді процес займе менше часу. Подавайте лахмаджун гарячими, з овочами і йогуртом.