пиріжки з лівером смажені на сковороді

як приготувати пиріжки з лівером смажені на сковороді? Для начинки візьміть субпродукти 1 категорії (яловичі серце і печінку), ретельно промийте, позбавляючись від згустків крові, зачистите від грубих, товстих судин і плівок. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, посоліть бульйон за смаком, додайте спеції (лавровий лист, запашний перець горошком, кардамон) і варіть протягом години.

у той час, поки готується начинка, займіться тестом.  Я використовую активні сухі дріжджі, їх потрібно"оживити". Якщо у вас інстантні дріжджі, просто змішайте їх з борошном.
Пожвавлюємо сухі дріжджі, заливши їх теплою водою з чайною ложкою цукру і столовою ложкою борошна. Рідина добре розмішайте і поставте в місце без протягів хвилин на 15 (повинна утворитися пінна шапка).

у миску просійте половину кількості пшеничного борошна вищого сорту, щоб позбутися від можливих сміттєвих включень і наситити продукт киснем. В окрему ємність відкладіть половину кількості борошна, в утворилася борошняної гірці зробіть поглиблення і влийте дріжджову воду, додайте сіль і рослинне масло.Решту борошна додавайте поступово, невеликими порціями, орієнтуйтеся на потрібну консистенцію тесту. Враховуйте той факт, що борошна може знадобитися трохи більше або менше.

замісити м'яке тісто, що не липнуче до рук, скачайте з нього кулю і, укривши рушником, залиште на 2-3 години для дозрівання. Мінімум один раз обминали.

поки тісто підходить, продовжимо займатися начинкою. Перекрутити субпродукти на м'ясорубці двічі. Очищений ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками, обсмажте на олії 5-7 хвилин і додайте до нього лівер, млоїте на маленькому вогні хвилин 10-15. Доведіть спеціями до смаку і додайте дрібно порубаний кріп.

тісто, що підійшло розділіть на порції змазаними в олії руками. Кожну заготовку розкачайте в пласт, покладіть в центр начинку і защипніть краю, формуючи довгасті брусочки.

смажте пиріжки на олії до золотистого кольору з усіх боків хвилин 6-7, обсушити на паперових рушниках від зайвого жиру і подавайте гарячими.

смачного!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .

важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .