заварний житній хліб класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку приготуємо заварку. У мисці змішуємо житнє борошно і солод, заливаємо окропом, перемішуємо до однорідності і залишаємо суміш на ніч в теплому місці (я залишала в духовці, яку попередньо прогріла до 50 з). Якщо час підтискає, думаю можна і на години 2-3 залишити. Тісто має вийде густим, але все ж в колобок його зібрати не вийде.

2. Крок 2:

   

   На наступний день підготуємо всі інгредієнти для тіста. Все повинно бути кімнатної температури!

3. Крок 3:

   

   У теплій воді (або як в моєму випадку в сироватці) розводимо дріжджі і мед.

4. Крок 4:

   

   Додаємо заварку, розмішуємо до однорідності.

5. Крок 5:

   

   Пшеничне і житнє борошно просіваємо, додаємо висівки і сіль. У кілька прийомів додаємо до рідкої частини і замішуємо тісто.

7. Крок 6:

   

   Під час замісу поступово додаємо рослинне масло і замішуємо м'яке ніжне тісто. Під час замісу регулюйте кількість води і борошна, тісто має вийде м'яким, трохи липким.

8. Крок 7:

   

   Викладаємо тісто в змащену маслом миску і залишаємо в теплому місці для підйому на 1-2 години (у мене на підйом пішов 1 годину). Тісто має збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.

9. Крок 8:

   

   Тісто обминали і ділимо на 2 рівні частини. Викладаємо тісто у форми і залишаємо на 30-40 хвилин в теплому місці для підйому.

10. Крок 9:

    

    Перед випічкою за бажанням змащуємо зверху хліб молоком або яєчним білком і посипаємо насінням льону або кунжуту або спеціями (кмин, коріандр). Випікаємо хліб в розігрітій до 220 з духовці 15 хвилин, температуру зменшуємо до 170 з і випікаємо ще 20-25 хвилин до готовності. Готовому хлібу даємо повністю охолонути на решітці.

11. Крок 10:

    

    Смачного!