заварне тістечко шу

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити заварні тістечка шу? Насамперед зробіть верхню пісочну частина-кракелін. Підготуйте продукти для нього. Вершкове масло вибирайте найкращої якості, відповідного ГОСТу. За півгодини до приготування Наріжте його на кубики і приберіть в морозилку — воно повинно сильно охолодитися. Барвник можете взяти будь-якого кольору, у мене червоний.

2. Крок 2:

   

   Візьміть миску, змішайте в ній цукор з борошном, додайте барвник. Від його кількості буде залежати колір тістечок.

3. Крок 3:

   

   Додайте порізане на кубики охолоджене вершкове масло, швидко розітріть його з борошном руками до утворення крихти. Продовжуйте розтирати, поки тісто не скачається в кулю.

4. Крок 4:

   

   Покладіть тісто між пергаментними листами і тонко розкачайте його в пласт. Приберіть тісто разом з пергаментом на 40 хвилин в морозилку.

5. Крок 5:

   

   Далі приготуйте заварне тісто. Як зробити заварне тісто? Підготуйте продукти для нього. Яйця вибирайте першої категорії, масло — відповідне ГОСТу.

6. Крок 6:

   

   У каструлю з товстим дном налийте молоко з водою, додайте масло, поставте на невеликий вогонь. Помішуючи масу лопаткою, розтопіть масло в рідині.

7. Крок 7:

   

   Продовжуйте варити масу, при перших бульбашках всипте відразу всю муку і, не знімаючи з вогню, інтенсивно вмішайте її.

8. Крок 8:

   

   Продовжуйте заважати тісто до появи оксамитового нальоту на дні каструлі, близько 2 хвилин. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню.

10. Крок 9:

    

    Трохи охолодіть тісто, близько 5 хвилин. Почніть по одному додавати в нього яйця, весь час добре розмішуючи після кожного. Тісто має стати гладким і текучим.

11. Крок 10:

    

    За допомогою кулінарного мішка відсадити тісто на деко, застелене папером для випічки, залишивши між майбутніми тістечками відстань для підйому.

12. Крок 11:

    

    Дістаньте заморожене тісто для кракеліну. Виріжте з нього відповідною формою гуртки і покладіть їх зверху на заготовки.

13. Крок 12:

    

    Випікайте тістечка в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Тістечка повинні добре піднятися і зарум'янитися, а пісочне тісто зверху потріскатися. Готові тістечка охолодіть на решітці.

14. Крок 13:

    

    Приготуйте крем. Як зробити крем? Підготуйте продукти для нього. Молоко беріть будь-якої жирності, масло — найкраще, його дістаньте з холодильника заздалегідь, воно повинно стати м'яким. Якщо у вас тільки картопляний крохмаль, то зменшіть його кількість наполовину.

15. Крок 14:

    

    Жовтки добре розмішайте з цукром, додайте до них крохмаль, перемішайте. Досить взяти віночок, міксер абсолютно не обов'язковий.

16. Крок 15:

    

    Молоко доведіть до кипіння, потім влийте його маленькими порціями в жовтки, весь час помішуючи. Поверніть масу на плиту, вогонь зробіть невеликим і варіть, при постійному розмішуванні, до загустіння. Потім зніміть крем з вогню і трохи остудіть. У остиглий крем додайте м'яке масло і добре розмішайте. Остудіть крем, накривши його плівкою " в контакт", щоб вона стосувалася його поверхні. Інакше на кремі з'явиться скоринка, як на киселі.

17. Крок 16:

    

    Акуратно зріжте у тістечок верхівки, щоб не поламати кракелін. Крем покладіть в кулінарний мішок і начините їм тістечка.