апельсиновий торт

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити апельсиновий торт? Почніть приготування з випічки бісквіта. Як зробити бісквіт? Підготуйте інгредієнти для бісквіта. Всі продукти повинні бути однієї, кімнатної температури, тоді тісто добре і рівномірно підніметься при випічці. Сік краще використовувати свіжовичавлений, але можна взяти і готовий, без цукру.

2. Крок 2:

   

   Спершу акуратно відокремте білки від жовтків. Слідкуйте, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше вони не зіб'ються. Білки перелийте в суху миску великого обсягу.

3. Крок 3:

   

   Для початку збийте білки до пишної легкої піни. Збивати білки починайте з мінімальної швидкості міксера і поступово, у міру того як будуть рости в обсязі білки, збільшуйте швидкість. Як тільки білки перетворяться в пишну піну, невеликими порціями всипте весь цукор.

4. Крок 4:

   

   Після того як введете весь цукор, збивайте білки до тих пір, поки весь цукор не розчиниться, а білки не перетворяться в щільну блискучу масу. Віночки міксера залишать на їх поверхні сліди у вигляді крутих піків.

5. Крок 5:

   

   Не вимикаючи міксер, вмішайте по одному всі жовтки.

6. Крок 6:

   

   Свіжовичавлений апельсиновий сік підігрійте в мікрохвильовці до теплого стану. У збиту яєчну суміш влийте 1/3 теплого соку і додайте 1 ч.л. цедри. Перемішайте ручним віночком або лопаткою.

7. Крок 7:

   

   Змішайте разом борошно, крохмаль і розпушувач. Просійте 1/3 сухої суміші в тісто і акуратно віночком або лопаткою перемішайте до однорідності.

8. Крок 8:

   

   Таким чином по черзі додайте в тісто сік, що залишився і борошняну суміш. Всі інгредієнти втручайтеся акуратно, щоб білки не втратили свого обсягу.

9. Крок 9:

   

   Форму діаметром 22 см вистелити папером або змастіть маслом і присипте борошном. Наповніть форму тестом.

10. Крок 10:

    

    Випікайте бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180°з духовці близько 35-40 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Перші 25 хвилин дверцята духовки не відкривайте, так як від перепаду температур бісквіт може впасти. Коли верхній шар випічки злегка підрум'яниться, перевірте її на готовність: проткніть дерев'яною шпажкою в декількох місцях, якщо шпажка вийде сухою, значить форму можна діставати з духовки.

11. Крок 11:

    

    Готовий бісквіт вийміть з форми, перекладіть на решітку і залиште до повного охолодження. Якщо є час, то остиглий бісквіт загорніть в плівку і залиште на 4-5 годин або на всю ніч ущільнитися.

12. Крок 12:

    

    Наступним етапом приготуйте апельсиновий крем. Підготуйте продукти для нього. Згущене молоко і вершки вибирайте найвищої якості, без додавання рослинних жирів.

13. Крок 13:

    

    У сотейнику змішайте апельсиновий сік, цедру і крохмаль. Перемішавши.

14. Крок 14:

    

    Поставте сотейник на вогонь і при постійному помішуванні доведіть масу до загустіння.

16. Крок 15:

    

    Додайте згущене молоко.

17. Крок 16:

    

    Поверніть сотейник на плиту і на невеликому вогні варіть до тих пір, поки маса знову не загусне. Постійно перемішуйте крем, щоб він не підгорів. Загуслий крем перелийте в миску, накрийте плівкою (плівка повинна стосуватися поверхні крему, щоб не утворилася кірка) і залиште до повного охолодження.

18. Крок 17:

    

    Жирні вершки збийте до отримання густої стійкої маси. Про те, як правильно їх збивати, читайте в кінці рецепта. Збиті вершки в кілька прийомів вмішайте в повністю остиглий апельсиновий крем.

19. Крок 18:

    

    Апельсиновий крем готовий. За текстурою і смаком він найбільше нагадує легкий мус.

20. Крок 19:

    

    Для просочення з'єднайте сік і цукор. Доведіть суміш до кипіння і проваріть кілька хвилин. Зніміть суміш з вогню, дайте охолонути і за бажанням додайте лікер. Якщо торт їстимуть діти, алкоголь не додавайте.

21. Крок 20:

    

    Зберіть торт. Повністю остиглий бісквіт розріжте на три рівні частини.

22. Крок 21:

    

    На блюдо викладіть одну частину бісквіта, ретельно просочіть її сиропом (ступінь просочення підбирайте на свій смак).

23. Крок 22:

    

    Покрийте бісквіт шаром апельсинового крему.

24. Крок 23:

    

    Таким чином зберіть торт. Останній корж зверху не просочуйте сиропом. У такому вигляді відправте торт на 1 годину, щоб крем схопився. Прикрасьте торт на свій смак. Можете покрити глазур'ю з чорного або білого шоколад або ж збитими вершками.

25. Крок 24:

    

    Для прикраси вершковим кремом вершки збийте разом з пудрою і загусником (використовувати не обов'язково, але якщо в будинку жарко, то вершки погано тримають форму). Боки і верх торта повапните вершковим кремом. Частина крему викладіть в кондитерський мішок з фігурною насадкою.

26. Крок 25:

    

    Шоколад натріть на тертці і отриманої крихтою обсипте боки торта (трохи крихти залиште, щоб прикрасити торт зверху). Зверху торт прикрасьте завитками крему, як би намічаючи порції. Кожен завиток крему, за бажанням, прикрасьте часточками сушеного апельсина. Центральну частину присипте залишилася шоколадною крихтою.

27. Крок 26:

    

    Апельсиновий торт готовий. Дайте йому просочитися протягом декількох годин і можете подавати.

28. Крок 27:

    

    Смачного!