дріжджовий відкритий пиріг

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати необхідні продукти. Джем використовувати густий. Якщо у вас рідке варення або джем, то вмішати в нього 10 г агар-агару або картопляний крохмаль - 1,5 ст.л. і потім лише залити на тісто, інакше начинка при нарізанні потече.

2. Крок 2:

   

   Прогріти молоко до 30 з на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вилити в глибоку ємність, вмішати свіжі дріжджі з цукровим піском і сіллю.

3. Крок 3:

   

   Всипати 1 ст.пшеничного борошна. Використовувати тільки вищий сорт. Вимісити опару віночком-він ретельно збиває її, не залишаючи грудочок.

4. Крок 4:

   

   Тісто має бути таким, як на оладки. Накрити ємність серветкою з тканини або рушником. Помістити в тепло на 30-40 хвилин. Пам'ятати про те, що свіжі дріжджі "швидше і сильніше" сухих, тому опара підніметься швидше і буде пишніше в два рази.

5. Крок 5:

   

   Через деякий час ви побачите наскільки вас можуть здивувати вологі дріжджі - опара "доросте" практично до країв ємності.

6. Крок 6:

   

   Додати в неї курячі жовтки, розтоплене, але не гаряче, якісне вершкове масло. Ретельно вимішати, розподіляючи жирні інгредієнти по всій опарі.

7. Крок 7:

   

   Всипати ще 1 склянка борошна, бажано попередньо просіявши через сито.

9. Крок 8:

   

   Вимішати тісто - воно повинно бути липким, не щільним, вологим і ніжним при дотику. Накрити і перенести в тепло на 30 хвилин.

10. Крок 9:

    

    Вдруге тісто расстоится швидше і ще пишніше - цей момент важливо не пропустити, щоб потім не відмивати робочу поверхню від вивалився за краї здобного тіста.

11. Крок 10:

    

    Викласти тісто на робочу поверхню, присипану борошном, що залишилося. Вимісити 7-8 хвилин. Змастити форму для випікання пирога діаметром 24 см рослинним або вершковим масло, викласти у форму здобне дріжджове тісто і розподілити по формі, виходячи за бортики. Намагайтеся низ зробити товщиною не більше 1 см, так як тісто дуже виростає.

12. Крок 11:

    

    Вилити начинку в середину заготовки. Помістити в розігріту духову шафу при 200 з на 40-45 хвилин. Через 15-20 хвилин від зазначеного часу витягти форму і виделкою притиснути роздулися обідки назад до бортиків, формуючи квітка.

13. Крок 12:

    

    Допекти пиріг до рум'яності.

14. Крок 13:

    

    Витягти і остудити. Гарячий десерт не розрізати, так як тісто буде кришитися, а начинка - виливатися, залишаючись рідкою.

15. Крок 14:

    

    Нарізати на порції і подати з латте, капучіно, гарячим чаєм.