Торт з меренгами

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Робимо бісквіт. Масло вершкове розтопити і дамо йому охолонути. Розділимо яйця на білки і жовтки. Збиваємо білки. Додаємо цукор і б'ємо ще до піків.

2. Крок 2:

   

   Додаємо в білки жовтки по одному, не перестаючи збивати.Просіваємо крохмаль, борошно і розпушувач. І в 3 етапи втручаємося. Потім по краю ллємо олію і добре перемішуємо.

3. Крок 3:

   

   Виливаємо тісто в форму, застелену папером, по краях я промазала маслом і застелила теж. Форма 24см. Ставимо в розігріту духовку на 35минут при 180гр.

4. Крок 4:

   

   Ось такий бісквіт виходить. Даємо 5 хвилин охолонути і знімаємо форму і папір. Перевернемо його і даємо повністю охолонути.Потім йому потрібно постояти 5 годин. Я ставлю його в холодильник на ніч. Загорнувши в плівку.

5. Крок 5:

   

   Робимо безе або меренги. Підготуємо продукти. Білки у нас холодні. Чаша міксера повинна бути ідеальною чистою, знежиреної.

6. Крок 6:

   

   Починаємо збивати білки. Коли вийде пишна піна, додаємо частинами цукор і збиваємо на найбільшій швидкості до стійких піків.Маса повинна стати щільною і блискучою.

7. Крок 7:

   

   Накладаємо крем в мішки кулінарні. Я взяла 2 насадки.

8. Крок 8:

   

   І видавлюємо меренги. Ставимо в розігріту духовку до 100гр. на 1,5 години.

9. Крок 9:

   

   Готові повинні бути легко відставати від паперу, і бути легкого кремового кольору.Даємо їм охолонути. За бажанням можна було додати барвник . Це робимо коли вже білки збиті. Кілька крапель гелевого або сухого барвника.

10. Крок 10:

    

    Для заварного крему, беремо молоко холодне. Додаємо жовтки, крохмаль, цукор. Добре все перемішуємо. Додамо ванільний цукор.

11. Крок 11:

    

    Ставимо на вогонь. Варимо заважаючи до загустіння.

12. Крок 12:

    

    Знімаємо з вогню і відразу кладемо масло. Все добре перемішуємо. Накриваємо плівкою в контакт і дамо охолонути. Я ставлю в глибоку чашку з крижаною водою.

13. Крок 13:

    

    Коли все у нас буде готово. Розрізаємо бісквіт. Верхівку зрізаємо, вона нам стане в нагоді. Торт я розрізаю ниткою. Роблю насічки по всьому колу, втягають нитку і її потім простягаю за два кінця , перехрестивши. Ось такий бісквіт, який не вимагає просочення.

14. Крок 14:

    

    Кладемо на підкладку один корж. Викладаємо крем тонким шаром. Зверху кладемо меренги. Деякі я поламала, або розрізала. Але якщо ви хочете щоб меренги хрустіли, то краще класти їх цілими.

15. Крок 15:

    

    Потім я набрала крем ще в мішок і видавила по краях і в середині.

16. Крок 16:

    

    Теж виконала з іншим коржем. Накриваємо 3-їм коржем. Злегка придавлюємо зверху.

18. Крок 17:

    

    Накриваємо плівкою, можна ще обтягнути кільцем. І прибираємо на ніч в холодильник.Зверху я кладу плоске блюдо і легкий вантаж.

19. Крок 18:

    

    На наступний день прикрашаємо торт. У мене білковий заварний. Як його робити я вже описувала. Варимо сироп з цукром і водою, при цьому збиваємо білки з ванільним цукром. Сироп варимо до 122гр.В кінці додамо лимонну кислоту, добре ще перемішуємо, варимо 1 хвилину. Вливаємо тонкою цівкою сироп в білки. Білки повинні бути добре збиті . І збиваємо з сиропом ще 5 хвилин. Ще теплим кремом обмазуємо торт.

20. Крок 19:

    

    Викладаємо велику кількість крему на торт. І знімаємо спочатку зверху полеткой. При цьому польотку занурюємо в гарячу воду. Потім робить боки.Боки рівняємо шпателем. Його ставимо рівно і крутимо навколо нашого торта.

21. Крок 20:

    

    Ну і потім ще раз проходимо верх. Знімаємо зайве. Все це робити треба швидко. Інакше крем потім почне тягнутися за шпателем.

22. Крок 21:

    

    Тепер нам треба зробити зверху таку "подушку".Ми її робимо з обрізків бісквіта. Іноді я роблю її з печива. Це нам потрібно для квітів, щоб торт виглядав об'ємним. Замазуємо її кремом. Все, торт готовий для прикраси. Тепер вибираємо кольору, якими ми будемо прикрашати. Найкраще щоб було 3 кольори. Якщо ви самі не вмієте підбирати кольори,то існують таблиці, де показані поєднання кольорів.

23. Крок 22:

    

    Набираємо в чашки крем, і фарбуємо його. У мене гелевий барвник.

24. Крок 23:

    

    Для бледнорозового я зробила фарбою, за допомогою пензлика ось таку смужку в мішку. Це підкреслить колір троянди.

25. Крок 24:

    

    Червоний колір заважаємо з жовтим теж так само.

26. Крок 25:

    

    Отже робимо троянду, видавлюємо з білого крему таку ось шапочку.

27. Крок 26:

    

    Червоним кремом робимо завитку одну.

28. Крок 27:

    

    Потім ще 3 таких же навколо першої.

29. Крок 28:

    

    І далі по колу 5 листочків і 7 . Виходить така троянда.

30. Крок 29:

    

    Так само робимо троянди з іншого крему. І висаджуємо їх на торт. І прикрашаємо зеленими листочками.

31. Крок 30:

    

    Ось такий він у мене вийшов.

32. Крок 31:

    

    І такий ось розріз. Дуже смачно!