Штрудель з яблуками класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити штрудель з яблуками класичний? Підготуйте продукти для тіста. Муки вказано середню кількість. Може піти як менше, так і більше, це залежить від її якості, вологості, розміру яйця і т.д. Масло беріть рафінована, без запаху.

2. Крок 2:

   

   Борошно просійте у велику миску. Чи не кладіть відразу всю муку, краще будете додавати її при замішуванні при необхідності. Для початку просійте близько 400 грам.

3. Крок 3:

   

   Додайте в борошно сіль і яйце, злегка перемішайте виделкою. Влийте необхідну кількість теплої води. Чому вода повинна бути теплою? Від теплої води швидше розвинеться клейковина, яка відповідає за еластичність тесту. Замісити тісто спочатку виделкою, а потім рукою.

4. Крок 4:

   

   Ось зараз і вирішите, чи варто додавати решту борошна - тісто має зібратися в кому і перестати бути липким.

5. Крок 5:

   

   Як тільки це трапиться, викладіть тісто на робочу поверхню і добре вимісити до абсолютно гладкого стану.

6. Крок 6:

   

   Накрийте тісто тканиною або плівкою і залиште на столі на 30 хвилин. За цей час клейковина розвинеться ще краще, що поліпшить якість тіста.

7. Крок 7:

   

   Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Підготуйте продукти для неї. Яблука для штруделя найкраще брати кислих сортів, вони більш ароматні в випічці. У мене Антонівка. Ізюм беріть світлий, без кісточок. Цукор я взяла тростинний, він надав начинці легку карамельну нотку.

8. Крок 8:

   

   Також знадобиться масло для змазування верху рулету.

9. Крок 9:

   

   Ізюм залийте окропом і залиште на 15 хвилин для набухання.

10. Крок 10:

    

    Яблука добре помийте і обсушити. Розріжте кожне яблуко навпіл, виріжте серединку з насінням. Потім зніміть шкірку, а м'якоть наріжте невеликими кубиками.

11. Крок 11:

    

    Складіть нарізані яблука в миску і полийте їх лимонним соком. Це запобіжить їх потемніння.

12. Крок 12:

    

    Розпарені родзинки відкиньте на сито, а потім викладіть на паперовий рушник для просушування.

14. Крок 13:

    

    Волоські горіхи порубати ножем.

15. Крок 14:

    

    Додайте до яблук родзинки, горіхи, цукор і корицю.

16. Крок 15:

    

    Перемішайте всі інгредієнти. Начинка готова.

17. Крок 16:

    

    Розстеліть на столі лляне або бавовняний рушник. Припылите його борошном. Тісто також обваляйте в борошні. Розкачайте його прямо на тканини в невелике коло качалкою, намагаючись розгортати краю тонше.

18. Крок 17:

    

    І тепер почніть витягати тісто за допомогою рук, а точніше, кулаків. Підставте під тісто кулаки тильною стороною і потягніть в різні боки. Тісто моментально стане тонким. Переміщаючи руки по всій поверхні, розтягніть його в великий пласт. Потім розкладіть тісто на тканину і витягайте вже його краю.

19. Крок 18:

    

    Воно повинно стати таким тонким, що крізь нього буде просвічувати малюнок на тканині. Товсті краю я обрізала ножем.

20. Крок 19:

    

    Викладіть на тісто начинку, відступивши з одного краю пару сантиметрів, а з іншого побільше, 5-7. Рівномірно розподіліть її.

21. Крок 20:

    

    За допомогою рушника згорніть тісто з начинкою в рулет. Краї закрутіть, зайве тісто отщіпніте і підігніть.

22. Крок 21:

    

    Деко застеліть папером для випічки. за допомогою рушники перенесіть рулет на деко. Виходить досить довгий рулет, на мій деко розміром 30*40 см він помістився тільки по діагоналі. Ви можете тісто розділити на дві частини і зробити два невеликих штруделя.

23. Крок 22:

    

    Вершкове масло розтопіть будь-яким способом. За допомогою кулінарної кисті змастіть рулет зверху. Але не всім маслом, а лише невеликою кількістю.

24. Крок 23:

    

    Поставте рулет в духовці, розігріту до температури 180°З і печіть його 35-45 хвилин. Кожні 10 хвилин змащуйте верх рулету маслом. Точний час і температуру запікання розраховуйте по своїй духовці.

25. Крок 24:

    

    Печіть штрудель до золотистого кольору. Потім вийміть його і злегка остудіть. Традиційно штрудель подають теплим, посипавши цукровою пудрою і прикрасивши його ягодами. До теплого штруделя обов'язково подайте кульку ванільного морозива-воно виступить як соус.