пісочні кошики з білковим кремом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Приготуйте всі необхідні інгредієнти для тіста.

2. Крок 2:

   

   Обов'язково просійте борошно (можна разом з розпушувачем), щоб наситити її киснем. Завдяки цьому випічка вийде більш повітряної. У чашу блендера всипте просіяне разом з розпушувачем борошно, сіль, цукор або цукрозамінник, який не боїться термічної обробки,нарізане кубиками охолоджене (з холодильника) вершкове масло.

3. Крок 3:

   

   Подрібніть все в дрібну крихту.

4. Крок 4:

   

   Додайте яйце і замісіть м'яке, еластичне тісто, що не липнуче до рук. Якщо потрібно, додайте трохи борошна, домагаючись бажаної консистенції тесту.

5. Крок 5:

   

   Тісто скачайте в кулю і покладіть в холодильник на 30 хвилин.

6. Крок 6:

   

   На робочу поверхню розстеліть лист пергаментного паперу. Викладіть тісто. Накрийте його другим листом пергаменту відповідного розміру. Розкачайте тісто в тонкий пласт між двома листами пергаменту.

7. Крок 7:

   

   Зніміть верхній шар паперу і виріжте склянкою кола діаметром трохи більше формочок для кошиків, які ви будете використовувати, щоб сформувати бортики.

8. Крок 8:

   

   Викладіть кружечки з тіста в формочки, наколи їх виделкою.

10. Крок 9:

    

    Деко застеліть фольгою, викладіть формочки з заготовками, які також всередині застеліть фольгою. Насипте в них квасоля для вантажу. Надішліть кошики в заздалегідь (за 10-15 хвилин до початку готування) розігріту до 180 духовку. Випікайте приблизно 10 хвилин.

11. Крок 10:

    

    Дістаньте деко з духовки. Вантаж і фольгу приберіть. Поверніть випікатися в духовку ще на 10 хвилин до готовності.

12. Крок 11:

    

    Вийміть заготовки з формочок, остудіть.

13. Крок 12:

    

    Для начинки я взяла варення з червоної смородини. Ви можете взяти будь-густе варення, повидло або джем, краще кисло-солодке.

14. Крок 13:

    

    У кожну остигнула кошик покладіть по 2 чайн.л. начинки.

15. Крок 14:

    

    Підготуйте інгредієнти для крему. Акуратно відокремте білки від жовтків, важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білкову суміш, інакше та не зіб'ється.

16. Крок 15:

    

    Білки змішайте з цукром в окремій ємності. Підійде скляна, емальований, керамічний посуд, але не алюмінієва, інакше білок стане сірим. Поставте на водяну баню і, помішуючи, доведіть суміш до 60 градусів. Для водяної бані знадобляться дві ємності різного діаметру. Меншу ємність встановіть зверху на велику, так щоб занурити її в воду приблизно на половину і варіть.

17. Крок 16:

    

    Зніміть крем з вогню і добре збийте міксером на низьких оборотах до збільшення в об'ємі і щільності. Заповніть кошики кремом (з кондитерського мішка) і прикрасьте за бажанням. У мене скибочки кумквата і м'ята. Ви можете взяти будь-які фрукти або ягоди на свій смак.