паска на вершках і сухих дріжджах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як спекти паску на вершках і сухих дріжджах? Для початку приготуйте опару. Вершки підійдуть жирністю не менше 20%, молоко мінімум 2,5%. Борошно попередньо просійте.

2. Крок 2:

   

   Вершки з молоком з'єднайте разом і підігрійте до теплого стану (не більше 38 градусів). Розчиніть в них дріжджі і цукор. Потім додайте борошно і замісити ось такий невеликий грудочку тіста. Злегка липкий, але не залишає слідів. Загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на ніч.

3. Крок 3:

   

   Вранці продовжите готувати тісто. Борошно просійте, цим ви не тільки приберете можливий сміття, а й наситите її киснем, що зробить випічку більш повітряної. Вершкове масло візьміть 82% жирності, якісне і натуральне. У такій випічці на маслі краще не економити. Від цього дуже залежить смак готового виробу. Масло має бути холодним. Спеції беріть за бажанням. У мене це кориця, мускатний горіх, кардамон. Жовтки перемішайте з цукром.

4. Крок 4:

   

   У чаші комбайна з'єднайте опару, жовтки, перетерті з цукром, спеції, сіль і добре перемішайте все до однорідності. Ось таке тісто виходить.

5. Крок 5:

   

   Потім невеликими кубиками додайте холодне вершкове масло з інтервалами по 10-15 секунд. На це може піти близько 10 хвилин. Ось таке тісто виходить в результаті. М'яке і еластичне.

6. Крок 6:

   

   Готовність можна перевірити на так зване "глютенове вікно" — при розтягуванні до прозорого стану тісто не повинно рватися. Округлите тісто, покладіть його в форму, змащену олією, накрийте серветкою і залиште в теплому місці для підходу на 2 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

7. Крок 7:

   

   В якості начинки я використовую апельсинові цукати і сухофрукти, замочені в сиропі з алкоголем.

8. Крок 8:

   

   Потрібну кількість перекладіть на сито, дайте сиропу стекти.

10. Крок 9:

    

    Тісто, що підійшло обомніте. Додайте цукати з родзинками, добре вимісити. Залиште тісто ще на годину відпочити в тому ж теплому місці.

11. Крок 10:

    

    Для випічки візьміть паперові форми. У мене вони висотою 9 см, діаметром 11см.

12. Крок 11:

    

    Тісто під час відпочинку трошки збільшиться. Розділіть на 3 рівні частини по 305-310гр кожна.

13. Крок 12:

    

    Округліть кожну частину і заповніть форму трохи більше ніж на 1/3.

14. Крок 13:

    

    Залиште форми з тестом підходити в теплому місці. Мені на це знадобилося трохи менше 2,5 годин. Тісто має збільшитися вдвічі. Багато залежить від температури в приміщенні. Щоб верхівка не підгоріла і шапочка добре піднялася, злегка змастіть її водою або молоком.

15. Крок 14:

    

    Випікайте паски при 170-175 градусах до готовності. Мені на це знадобилося 40 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною паличкою. Дайте паскам повністю охолонути на решітці.

16. Крок 15:

    

    Прикрасьте їх за бажанням. У мене білкова глазур (або Швейцарська меренга) з 2 білків. А ще ось такі милі, красиві гнізда з чорного шоколаду і драже M&M's. Паски виходять вологі, здобні, солодкі, але не забиті борошном. Смачно пахнуть спеціями і апельсинами.

17. Крок 16:

    

    Смачного!