Торт з вершково-сирним кремом і кокосовою стружкою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити торт з кокосовою стружкою? Для початку підготуйте продукти для крему. Всі інгредієнти, крім кокосової стружки, повинні бути вийняті з холодильника тільки що. Вершковий сир краще беріть м'який, сирний. Вершки беріть для збивання, не менш 33% жирності. Сметану-будь-яку, у мене 15%. Кокосову стружку-в закритих пакетиках /вона легко вбирає запахи/, білого кольору.

2. Крок 2:

   

   Займіться приготуванням білого крему. Для цього подрібніть білий шоколад, перекладіть його в сотейник. У шоколад додайте 2 ст.л. вершків із загального обсягу і розтопіть його на водяній бані, помішуючи.

3. Крок 3:

   

   Рідкий шоколад повинен стати однорідним. Дайте йому охолонути до кімнатної температури, знявши сотейник з плити.

4. Крок 4:

   

   В окремому посуді змішайте вершковий сир і сметану, збийте міксером до однорідності на низьких оборотах.

5. Крок 5:

   

   У збиту масу додайте остиглий, м'який шоколад і кокосову стружку. Перемішайте масу лопаткою.

6. Крок 6:

   

   В іншій /високій І добре охолодженій/ ємності збийте охолоджені вершки до пишності. Якщо сир був солонуватий, в вершки можете додати 2 ст.л. цукру. Все пробуйте на смак, щоб вам подобалося. Збивайте спочатку на низьких оборотах, потім додайте потужності. Збиті вершки додайте в крем і акуратно перемішайте лопаткою в одну сторону.

7. Крок 7:

   

   Готовий крем буде білий, однорідний, з крупинками кокоса. Текстура у нього як у негустий сметани - добре ллється і намазується. Смак ніжний, солодкий, але не нудотний. Крем накрийте плівкою і приберіть в холодильник, в холоді він стане трохи густіше.

8. Крок 8:

   

   Підготуйте продукти для тіста. Яйця вийміть з холодильника заздалегідь. Вершкове масло беріть трохи солодкувате, борошно - вищого або першого сорту.

9. Крок 9:

   

   Почніть готувати тісто для коржів. Вбийте яйця в миску. У яйця додайте дрібку солі, цукор, і збийте вінчиком до однорідності, не більше.

11. Крок 10:

    

    Потім борошно змішайте з розпушувачем і просійте в яєчну масу. Рукою замісити однорідне тісто. Орієнтуйтеся саме на його консистенцію, а не на обсяг додається борошна - її у вас може піти більше або менше.

12. Крок 11:

    

    Тісто має вийти не дуже крутим і дуже липким. Миску з ним накрийте плівкою, приберіть в холодильник і забудьте про нього на 3 години. Буває немає часу стільки чекати, я сміливо залишаю тісто на цьому етапі разом з кремом на ніч. Навіщо так довго чекати, що це дає? - Тісто стає щільніше і підмерзає, без зайвого борошна його потім легко розкачати. Чи можна обійтися 1 годиною? - Допускаю, що можна, але я не пробувала.

13. Крок 12:

    

    Через 3 години. Розтопіть вершкове масло і злегка охолодіть його. Додайте в тісто розтоплене вершкове масло. Добре вимісити тісто рукою в мисці і вуаля, тісто майже не липне!

14. Крок 13:

    

    Готового тіста у мене вийшло небагато, Всього 463 р Я його розділила на 8 частин по 57-58 р Можете розділити його на 6 частин, тобто скільки коржів ви припускаєте зробити. 2 шматочки залиште, інші накрийте плівкою і поки приберіть в холодильник.

15. Крок 14:

    

    Пергамент або килимок для випічки пріпиліть борошном, шматочок тесту і качалку теж злегка пріпиліть. І розкачайте тісто дуже тонко, в 1-2 мм, воно буде майже прозоре. У багатьох цей етап викликає складність, особливо у початківців кулінарів. Нічого, тісто можна знову зібрати в колобок і спробувати ще і ще. Тісто дуже пластичне, розкочується воно легко.

16. Крок 15:

    

    Прямо на пергаменті корж перенесіть на деко і випікайте в заздалегідь розігрітій до 180С духовці близько 3-5 хвилин. Виймайте відразу, як тільки трохи зазолотилися краю. Сам корж повинен залишитися білим. Моментально обріжте його за формою потрібного вам розміру, я взяла денце від рознімної форми d 23см. Корж практично відразу стане крихким, як вафлі, залиште його охолонути де обрізали і займіться розкочуванням і випічкою наступних.

17. Крок 16:

    

    Випікайте по 1 коржу, режим верх-низ, на середньому рівні. Але орієнтуйтеся на свою духовку. Крім стопки коржів вийде ще й якась кількість обрізків. Їх можна подрібнити і використовувати як ще один корж /краще в центрі/, додати в крем або посипати торт зверху. Будь-який варіант на ваш вибір, у мене обрізки в центрі.

18. Крок 17:

    

    Займіться складанням торта. На дно плоского страви нанесіть трохи крему, він закріпить корж. Кожен корж змастіть кремом. Повапните також верх і боки. Такий торт зазвичай прикрашають, обсипаючи весь кокосовою стружкою, і залишають для просочення на 5-6 годин або на ніч в холодильнику, не забуваючи накрити.

19. Крок 18:

    

    Ось такий торт в розрізі після просочення. Коржі стали м'якими, немає зайвої вологи і добре просякнуті. Крем в поєднанні з такими коржами дуже гармонійний, кокос також ніжний, аромат легкий, трішки вершковий. Рецепт торта дуже вдалий, а крем можна використовувати не тільки для торта.