ботвінья класична

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зварити ботвинью? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Ботвінью можна робити з м'ясом і на м'ясному бульйоні або з рибою на рибному бульйоні. У моїй родині воліють м'ясну, з нею я вас і познайомлю. Для неї знадобиться пісне м'ясо, овочі, квас, зелень і найважливіший продукт без якого це не буде ботвинья - бурякова бадилля. Овочі та зелень вимийте і обсушити. Для початку зваримо м'ясо, адже нам воно знадобиться разом з бульйоном.

2. Крок 2:

   

   М'ясо, у мене свинина, сполосніть, покладіть в каструлю і залийте холодною, чистою водою. Саме холодною, водою, щоб не заварити верхній білок на м'ясі, через що бульйон вийде "порожній". Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім зменшіть вогонь до мінімального, покладіть цибулю, часник, зелень і посоліть. Чи не накриваючи кришкою варіть протягом 40 хвилин, до готовності м'яса.Зніміть з вогню і остудіть.

3. Крок 3:

   

   Огірок поріжте соломкою і покладіть в миску, якщо будите робити в загальній тарілці або розкладіть порційно. Огірки найкраще зі свого городу, але якщо таких немає, вибирайте не великі, пружні, зелені і без пошкоджень. Якщо вони хоч трохи загнили, викидайте без жалю, адже гниль вже пустила коріння по всьому плоду.

4. Крок 4:

   

   У редиски відріжте хвостики і поріжте тонкою соломкою і додайте в миску з огірком.

5. Крок 5:

   

   Кріп, петрушку і зелену цибулю дрібно поріжте і посоліть. Покладіть в миску і потовчіть товкачем, щоб вони пустили сік і стали м'якими.

6. Крок 6:

   

   Покладіть зелень в миску з порізаними овочами.

8. Крок 7:

   

   Остиглий бульйон процідіть через дрібне сито в каструлю. Влийте холодний квас і перемішайте.

9. Крок 8:

   

   Додайте в каструлю гірчицю, посоліть і перемішайте. Гірчицю регулюйте на свій смак, до того ж вона вся різна по гостроті, тому точної кількості немає.

10. Крок 9:

    

    Влийте вийшов квас в тарілку з овочами. У бурякової гички видаліть черешки і поріжте тонкою соломкою. Якщо бадилля велика і вже стала занадто жорстка, ошпарити її окропом. Але у мене бадилля молода і тому цього не знадобилося.

11. Крок 10:

    

    Відварене м'ясо покладіть одним шматком або поріжте соломкою і додайте в ботвинью. Все посоліть, при потребі, поперчіть і подавайте зі сметаною.

12. Крок 11:

    

    Смачного.