Сметанник татарський класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як спекти смачний класичний татарсктй сметанник на дріжджовому тесті? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту, Яйця Великі добірні або першої категорії. Якщо берете замість сухих дріжджів свіжі, розраховуйте їх зі співвідношення 1:3.

2. Крок 2:

   

   У теплому молоці, нагрітому до температури 37-40 ° з, розчиніть цукор. Потім всипте дріжджі. Я розсипаю дріжджі по поверхні молока, не перемішуючи. Залиште на 10-15 хвилин до появи пишної шапочки. Якщо шапочка з'явиться, значить дріжджі активні і з ними можна працювати далі.

3. Крок 3:

   

   Додайте яйце кімнатної температури, влийте рослинне масло і знову перемішайте.

4. Крок 4:

   

   Частинами всипте просіяне борошно.

5. Крок 5:

   

   Замісіть м'яке еластичне тісто. Залежно від якості борошна, розміру яйця, борошна може знадобитися більше або менше. При необхідності можете додати ще трохи борошна, але не поспішайте забивати тісто борошном, інакше воно вийде гумовим, жорстким і несмачним.

6. Крок 6:

   

   Накрийте миску з тістом рушником і залиште підходити на 1-1,5 години в теплі. Я ставлю в теплу духовку.

7. Крок 7:

   

   Поки підходить тісто, підготуйте все для начинки. Сметана потрібна жирністю від 20% і вище. Яйця-Великі, добірні. Кількість цукру можете регулювати на свій смак.

8. Крок 8:

   

   У мисці з'єднайте сметану, яйця і цукор.

10. Крок 9:

    

    Все ретельно перемішайте віночком до однорідності. Вийде рідка Текуча суміш.

11. Крок 10:

    

    Тісто, що підійшло розкачайте. Я навіть не посипала стіл борошном - воно не прилипало.

12. Крок 11:

    

    Перекладіть тісто в застелену пергаментом і змащену вершковим маслом роз'ємну форму або кулінарне кільце (Ø 26-28 см), формуючи високі рівні бортики.

13. Крок 12:

    

    Вилийте на тісто начинку. Вона не повинна доходити до країв тесту приблизно 1,5-2 см.

14. Крок 13:

    

    Ножицями або гострим кінчиком ножа по краю тесту зробіть надрізи шириною приблизно 1 см.

15. Крок 14:

    

    Отримані зубчики через 1 загніть всередину до начинки. Поставте пиріг в розігріту до 180°з духовку приблизно на 20 хвилин. Потім температуру знизьте до 160 ° з і випікайте ще 20-25 хвилин. Точний час випікання залежить від вашої духовки, товщини пирога.

16. Крок 15:

    

    Начинка повинна злегка пожовтіти і піднятися, а тісто зарум'янитися. Якщо тісто вже зарум'янилося, а начинка ще не готова, накрийте верх форми подвійним листом фольги. У процесі випікання пару раз повертайте форму іншим боком, щоб тісто пропеклося рівномірно.

17. Крок 16:

    

    Готовому пирогу дайте охолонути, потім поставте в холодильник на ніч. Смачного!