чіабатта на житній заквасці в домашніх умовах в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як спекти чіабатту на житній заквасці? Почніть з приготування опари. Краще це робити з вечора. Вода повинна бути кімнатної температури. Житнє борошно підійде будь-якого помелу.

2. Крок 2:

   

   У глибокій ємності перемішайте до однорідності закваску, воду і борошно. Потім нещільно прикрийте і приберіть до ранку в тепле місце. До ранку опара повинна збільшитися в 2-3 рази.

3. Крок 3:

   

   Для тесту можна використовувати пшеничне борошно будь-якого сорту. Вода, як і для опари, повинна бути кімнатної температури.

4. Крок 4:

   

   Щоб було зручно замішувати тісто, візьміть глибоку миску і просійте в неї половину борошна, необхідної за рецептом. Потім додайте опару, воду і сіль, добре перемішайте, щоб сіль розчинилася.

5. Крок 5:

   

   Залишилася пшеничне борошно додавайте невеликими порціями, грубо замішуючи тісто.

6. Крок 6:

   

   Тісто має залишитися досить вологим і м'яким, але при цьому не розтікатися. Затягніть миску харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин для аутолізу. Завдяки цій процедурі тісто стане більш пластичним і гладким, а випічка пишною.

7. Крок 7:

   

   Після добре вимісити тісто. Воно повинно стати пластичним, збиратися в колобок і не липнути зовсім або трохи до рук.

8. Крок 8:

   

   Присипте робочу поверхню борошном і перекладіть туди тісто. Його необхідно буде розтягувати і складати, щоб збільшити і зберегти кількість повітряних бульбашок. Ні в якому разі не обминайте і не розгортайте тісто! Розтягніть тісто в прямокутний пласт, потім подумки проведіть по ньому 2 вертикальні лінії, розділивши на 3 рівні частини. Складіть по черзі ліву і праву третини на середню. Потім також складіть тісто, розділивши його по горизонталі.

10. Крок 9:

    

    Перекладіть складеної тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце. Повторіть крок 8 ще 4 рази кожні 15 хвилин. Такий спосіб замісу дозволяє добре розробити клейковину, що покращує якість випічки і хліб буде більш пишним.

11. Крок 10:

    

    Після складене тісто перекладіть в миску, щільно накрийте і залиште расстаіваться приблизно на 2-4 години.

12. Крок 11:

    

    Тісто має збільшитися в об'ємі і стати м'яким, пористим і повітряним. Якщо постукаєте по дну миски, почуєте порожній об'ємний звук.

13. Крок 12:

    

    Як тільки побачите, що тісто помітно виросло в обсязі, викладіть його на робочу поверхню і розділіть на 2 однакових частини.

14. Крок 13:

    

    Сформуйте 2 довгасті і плоскі заготовки. Не забувайте, що обминати тісто не можна, тільки розтягувати. Я підрівняла краю широким ножем, як би підтикаючи їх під низ і трохи розтягнула. Чи не намагайтеся зробити занадто рівними заготовки, чіабатта не має ідеальної форми.

15. Крок 14:

    

    Перенесіть заготовки на присипане борошном рушник з грубої тканини. Зробіть з нього бортики. У мене рушник не дуже грубе, я доклала по зовнішніх сторонах Обробні дошки. Присипте борошном, накрийте плівкою, щоб поверхня тіста не сохла. Інакше буде складно зрозуміти, коли воно відстане. Залиште приблизно на 1,5 години. Тісто збільшиться в об'ємі і стане м'яким. Щоб духовка встигла нагрітися, включіть її хвилин за 10-20 до початку на 240 градусів.

16. Крок 15:

    

    Поставте на нижню полицю духовки ємність з 200 мл води. Зберіть заготовку як гармошку до середини, перенесіть на антипригарний пергамент і розтягніть в колишню форму. Випікайте на середній полиці, виклавши на розігрітий деко, 15 хвилин з парою, потім на 5 секунд відкрийте духовку, випустивши пар і випікайте ще 10 хвилин без пари. Точний час і температуру визначайте по своїй духовці. Готова чіабатта ще підніметься і добре зарум'яниться.