меренговий рулет Анни Павлової з малиною

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити меренговий рулет Анни Павлової? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для випічки меренги. Також вам знадобиться чиста і суха посуд для збивання білкового тесту. Підійде скляна, емальована, керамічна ємність, але не алюмінієва, інакше білок стане сірим.

2. Крок 2:

   

   Як правильно збивати білки? Щоб білок добре збився, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника). Коли будете відокремлювати білки від жовтків, будьте обережні. Важливо, щоб в білок не потрапило ні краплі жовтка. Збивайте міксером на мінімальній швидкості. По частинах додайте цукор і ванілін. Процес збивання не зупиняйте. Коли цукор повністю розчиниться, збільште швидкість міксера і збивайте білкову масу до стійких піків.

3. Крок 3:

   

   Додайте винний білий оцет і кукурудзяний крохмаль. Щоб уникнути осідання білка, акуратно і не поспішаючи перемішайте масу. Оцет необхідний для стабілізації білків. Замінити його можна лимонним соком. Крохмаль не дає цукру швидко увібрати вологу з повітря, завдяки цьому готова меренга буде хрусткою зовні і м'якою, кремоподібної всередині. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але його кількість слід зменшити в половину.

4. Крок 4:

   

   Духовку розігрійте до 180°С.щоб меренга при випіканні не прилипла, деко застеліть пергаментом або змастіть дно маслом. Викладіть тісто. Розрівняйте поверхню. Випікайте близько 25-30 хвилин. Кожна духовка пече по різному. Тому час випікання і температуру, можливо, буде потрібно змінити. Коли меренга стане світло-жовтого відтінку, перевірте. Зверху вона повинна бути сухою, а знизу трохи вологою і липкою.

5. Крок 5:

   

   Дістаньте корж з духовки і залиште його остигати прямо на деку. Приготуйте начинку. Вам будуть потрібні жирні вершки, малина, цукрова пудра, ванілін.

6. Крок 6:

   

   Малина підійде свіжа або заморожена. Свіжу малину помийте під проточною водою. Обсушити, виклавши на паперові рушники. Заморожені ягоди разморозьте (обов'язково злийте рідину від розморожування ягід). Можна взяти будь-які інші ягоди полуницю, вишню, чорницю.

7. Крок 7:

   

   Збийте вершки в міцну піну. Як правильно збити вершки? Використовуйте продукт не менше 30% жирності, інакше не зіб'ється. Вершки, як і посуд для збивання, повинні бути дуже холодними, тому перед збивання потримайте їх не менше 1-2 годин в холодильнику. Починайте збивати міксером на найнижчих оборотах, поступово збільшуючи швидкість.

9. Крок 8:

   

   Так як жирні вершки збиваються дуже швидко, звичайний цукор не встигає розчинитися, тому краще використовувати цукрову пудру. Ванілін можна замінити ванільним цукром (у відповідній пропорції, зазначеної в інструкції). Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. Головне тут, не перевзбіть вершки, щоб вони не перетворилися в масло.

10. Крок 9:

    

    Поверхня білкового коржа щедро посипте цукровою пудрою через дрібне ситечко.

11. Крок 10:

    

    Як правильно перевернути меренгу, щоб не пошкодити її? Відріжте відповідного розміру Папір для випічки і накрийте деко з остиглими коржем. Зверху прикладіть обробну дошку. Притримуючи її, перекиньте деко. Корж виявиться на пекарської папері.

12. Крок 11:

    

    Викладіть вершковий крем. Рівномірно розподіліть його по поверхні коржа, відступаючи по краях 2,5 см.

13. Крок 12:

    

    Зверху рівномірно викладіть малину.

14. Крок 13:

    

    Щільно згорніть рулет. Загорніть його в пергамент, харчову плівку або фольгу. Надішліть рулет в холодильник на 2-3 години, щоб він добре просочився кремом.

15. Крок 14:

    

    Перед подачею рулет посипте цукровою пудрою. Прикрасьте ягодами і листочками свіжої малини. Меренговий рулет Павлова готовий!