житній хліб на домашній заквасці в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Відміряйте необхідні інгредієнти для приготування опари для житнього хліба на домашній заквасці. Закваску дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вона трохи зігрілася при кімнатній температурі. Борошно попередньо просійте через сито.

2. Крок 2:

   

   Спочатку необхідно активувати закваску. У зручну прозору ємність викладіть закваску, додайте 50 мл води кімнатної температури. Перемішайте до однорідності. Я зазвичай користуюся півлітрової баночкою, в ній добре видно обсяг піднімається закваски.

3. Крок 3:

   

   Додайте 50 грам просіяного житнього борошна, добре перемішайте до однорідності. Повинна вийде досить густа, в'язка маса. Прикрийте ємність з закваскою рушником або легкої кришечкою і залиште при кімнатній температурі на 3,5-4 години.

4. Крок 4:

   

   Закваска повинна збільшитися в обсязі приблизно в 3 рази. Якщо вдома дуже тепло, процес підняття може статися швидше. Якщо"шапочка & quot; почала опадати, значить, закваска дозріла і можна ставити опару. Але якщо обсяг достатній, то опадання "шапочки" можна не чекати.

5. Крок 5:

   

   Для замісу хлібного тіста візьміть широку ємність. Краще, якщо вона теж буде прозорою, щоб спостерігати обсяг. Відміряйте в ємність 100 грам отриманої закваски, додайте 100 мл води, перемішайте до зникнення грудочок. Тут зручно скористатися віночком. Всипте 50 гр. просіяного житнього борошна, перемішайте все до однорідності. Ємність прикрийте і залиште опару для підняття на 3-3,5 години. Частину, що залишилася закваску підгодуйте і приберіть в холодильник.

6. Крок 6:

   

   Опара повинна збільшитися в обсязі в 2-2, 5 рази.

7. Крок 7:

   

   Для приготування хлібного тіста з'єднайте 2 види борошна і просійте, щоб хліб добре піднімався. Солод можна замінити на хлібний квас. Замість меду можна додати цукор.

8. Крок 8:

   

   Солод заздалегідь заваріть в 50 мл окропу, остудіть. Мед розчиніть в решті (120 мл) теплій воді.

9. Крок 9:

   

   У підійшла опару додайте сіль.

10. Крок 10:

    

    Влийте медову воду, додайте остиглий заварений солод (або хлібний квас), перемішайте.

12. Крок 11:

    

    Всипте висівки, це підвищить корисність хліба. Додайте товчений або мелений коріандр, щоб хліб став ароматним, перемішайте. Додавання висівок і коріандру - за бажанням.

13. Крок 12:

    

    Всипте приблизно половину просіяного борошняної суміші, перемішайте. Я це роблю вдруге через сито, щоб борошно була більш повітряної.

14. Крок 13:

    

    В отриману масу додайте рослинне масло, злегка перемішайте.

15. Крок 14:

    

    Всипте решту борошна.

16. Крок 15:

    

    Замісіть тісто. Воно виходить густе, але не круте, дуже в'язке, повільно спадає з ложки. Вимішуйте тісто не менше 5 хвилин до повної однорідності.

17. Крок 16:

    

    При необхідності форму для випічки хліба змастіть олією. Силіконову форму годі й змащувати. Викладіть тісто у форму. Тісто розрівняйте, пригладьте змоченими у воді руками.

18. Крок 17:

    

    Залиште тісто для підйому на 2,5-3 години. Якщо на поверхні пробиваються бульбашки, значить, тісто підійшло і можна хліб Випікати.

19. Крок 18:

    

    Збризніть поверхню тіста водою, посипте коріандром.

20. Крок 19:

    

    Випікайте хліб в заздалегідь розігрітій до 200-210С духовці 15 хвилин. Потім температуру зменшіть до 190С, випікайте хліб ще близько 45 хвилин. В середині приготування прикрийте форму з хлібом фольгою, щоб хліб не зарум'янився занадто. Готовність хліба можна визначити постукуванням по ньому дерев'яною паличкою. Якщо звук глухий, значить, хліб готовий. Вийміть хліб з духовки, відразу збризніть водою. Дайте хлібу трохи охолонути у формі, потім загорніть в рушник.

21. Крок 20:

    

    Свіжоспечений хліб не рекомендується їсти відразу. Краще залишити його"дозріти & quot; приблизно на добу. За цей час м'якуш ущільниться, хліб буде легше різатися. Смачного!