пшеничний хліб на житній заквасці в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Насамперед ми будемо готувати житнє закваску. Це процес не швидкий, запасаємося терпінням і позитивним настроєм. На приготування піде 5 днів. День 1. У скляній банці змішуємо 30 грам житнього борошна і 30 грам води. Закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце без протягів. Я ставила в духовку, природно, не працює.

2. Крок 2:

   

   День 2. Минуло 24 години, з'явилися перші ознаки активності.

3. Крок 3:

   

   Додаємо 30 грам води, перемішуємо і всипаємо 30 грам борошна. Добре розмішуємо, закриваємо і ставимо знову в той же тепленьке містечко.

4. Крок 4:

   

   День 3. Активність вже хороша, видно бульбашки. Повторюємо додавання води 30 грам і борошна 30 грам. Це називається годування закваски.

5. Крок 5:

   

   День 4. Закваска виросла і активно пузириться. Годуємо її знову. 30 грам води 30 грам борошна.

6. Крок 6:

   

   День 5. Закваска ще вище, намагається втекти. Годуємо її. На наступний день вона готова, можна на ній пекти.

7. Крок 7:

   

   Підготуємо продукти для хліба.

8. Крок 8:

   

   Змішуємо закваску, всю воду і 200 грам пшеничного борошна. Воду беріть звичайну, температурою не вище 30 градусів. Добре перемішуємо, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце, я знову в духовку. Це опара для майбутнього хліба.

10. Крок 9:

    

    Чекаємо від 8 до 12 годин. Опара повинна запузиріться і збільшитися в обсязі. Кількість часу залежить від сили закваски. У мене молода, мені довелося чекати довго.

11. Крок 10:

    

    Додаємо масло, мед, сіль, перемішуємо.

12. Крок 11:

    

    Всипаємо борошно, що залишилося, перемішуємо.

13. Крок 12:

    

    Я розмішувала спочатку ложкою, а потім взяла міксер з насадками для тіста. Місити треба довго, хвилин 15, тісто має стати еластичним і практично не липким.

14. Крок 13:

    

    Форму змащуємо олією і кладемо в неї наше тісто.

15. Крок 14:

    

    Накриваємо спочатку харчовою плівкою, потім рушником. ми залишаємо на расстойку.

16. Крок 15:

    

    Тісто має збільшитися в три рази. У мене на це пішло три години, це знову залежить від закваски. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів близько години. Готовий хліб накриваємо рушником і даємо охолонути.