Японський бавовняний бісквіт Кастелла

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити японський бавовняний бісквіт Кастелла в домашніх умовах? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти.

2. Крок 2:

   

   Для початку підготуйте борошняну суміш. Борошно беріть з вмістом білка не вище 10,3 м Потім, щоб зменшити клейковину в борошні, відберіть з мисочки 2 ст.л. борошна, а натомість додайте 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

3. Крок 3:

   

   Отриману суміш просійте через сито 2-3 рази. Це необхідно для рівномірного розподілу крохмалю в борошні.

4. Крок 4:

   

   Яйця розділіть на білки і жовтки в чисті і сухі миски, намагаючись, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка. Якщо в мисці з білками виявиться жовток або вода, то білки в піну не зіб'ються. Білки відразу приберіть в холодильник.

5. Крок 5:

   

   У сотейник влийте молоко, додайте вершкове масло. Прогрійте все на повільному вогні до розчинення масла. Потім приберіть з вогню.

6. Крок 6:

   

   І охолодіть отриману суміш до 50-60 ° С.краще перевіряти за допомогою кулінарного термометра.

7. Крок 7:

   

   У миску з просіяного борошном влийте молочно-масляну суміш і перемішайте віночком до однорідності.

8. Крок 8:

   

   Частинами додайте жовтки, ретельно розмішуючи віночком або міксером на низькій швидкості після кожної порції. На високій швидкості тісто краще не збивати, щоб уникнути безлічі великих бульбашок повітря.

10. Крок 9:

    

    Повинна вийти однорідна в'язка суміш.

11. Крок 10:

    

    Білки збийте міксером до стійких піків, поступово підсипаючи цукор. Консистенція збитих білків повинна бути ніжна, повітряна але стійка. Сильно перебивати білки до дуже щільного стану не потрібно. Бісквіт не вийде повітряним.

12. Крок 11:

    

    Білкову масу акуратно невеликими порціями вмішайте лопаткою в борошняну суміш, намагаючись не осадити тісто і дістаючи лопаткою до самого дна миски.

13. Крок 12:

    

    Повинно вийти ось таке повітряне однорідне дрібно пористе тісто.

14. Крок 13:

    

    Дно і боки форми для випічки (Ø 18-20 см) вистелити пергаментом. Якщо форма з товстого силікону, нічим вистилати не потрібно. Форму бажано беріть не роз'ємну, а цільну, щоб вода не потрапила всередину і не зіпсувала бісквіт. Викладіть тісто і розрівняйте. Іншу форму або деко більшого діаметру Наповніть водою і поставте в неї форму з тестом, щоб рівень води був приблизно 2 см.

15. Крок 14:

    

    Випікайте бісквіт Кастелла в розігрітій до 150°з духовці близько 70 хвилин. Духовку не відкривайте, інакше бісквіт осяде. Охолоджувати бісквіт потрібно також в закритій вимкненій духовці. Важливо врахувати, що духовки у всіх різні і часу на випікання може знадобитися більше або менше. Тому орієнтуйтеся на свою духовку і частіше перевіряйте стан бісквіта через закриті дверцята.

16. Крок 15:

    

    Готовий японський бісквіт вийміть з форми на блюдо, посипте цукровою пудрою і наріжте на шматочки. На фото видно, що по нижньому краю бісквіт більш щільний і жовтий, а зверху - більш пористий і світлий. Це нормально, адже нижня частина форми з бісквітом перебувала в киплячій воді. Звідси і колір, і консистенція. При цьому бісквіт повністю пропікся і однаково ніжний по всій глибині. Смачного!