заварні тістечка з заварним кремом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити заварні тістечка з заварним кремом? Почнемо приготування з крему, так як йому знадобиться час для охолодження. Підготуйте продукти. Масло вийміть з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким.

2. Крок 2:

   

   Візьміть каструлю з товстим дном, щоб крем не прилип при варінні. Налийте в нього 150 мл молока, насипте цукор, розбийте яйця. Перемішайте інгредієнти віночком.

3. Крок 3:

   

   Всипте борошно і ванілін, перемішайте до зникнення грудочок.

4. Крок 4:

   

   В окремому посуді закип'ятіть залишилися 500 мл молока. Влийте гаряче молоко до яєчної суміші тонкою цівкою, активно розмішуючи віночком.

5. Крок 5:

   

   Поставте каструлю на маленький вогонь. Варіть суміш при постійному помішуванні. Яйця можуть згорнутися і крем перетвориться в омлет, тому важливо весь час заважати крем.

6. Крок 6:

   

   Варіть крем близько 10-15 хвилин до густого стану. Точний час визначайте по своїй плиті. Віночок почне залишати глибокі сліди на поверхні. Зніміть крем з вогню і залиште ненадовго, щоб він трохи охолов.

7. Крок 7:

   

   Покладіть в теплий крем м'яке вершкове масло.

8. Крок 8:

   

   Перемішайте заварну основу з маслом до гладкого однорідного стану.

9. Крок 9:

   

   Накрийте каструлю з кремом харчовою плівкою встик, тобто так, щоб плівка лягла на його поверхню. Це запобіжить утворенню кірки. Залиште крем остигати.

10. Крок 10:

    

    Поки крем остигає, приготуйте тісто. Підготуйте продукти для нього. Яєць може піти різну кількість, від 3 до 5. Треба буде дивитися по консистенції тесту. Те ж стосується і борошна.

12. Крок 11:

    

    Візьміть каструлю з товстим дном. Налийте в неї воду, покладіть масло, цукор і сіль.

13. Крок 12:

    

    Поставте каструлю на невеликий вогонь. Розтопіть масло і доведіть суміш до кипіння.

14. Крок 13:

    

    Всипте в каструлю борошно, не знімаючи її з вогню. Активно розмішуйте суміш, щоб борошно добре перемішалася з рідиною. Заварюйте тісто протягом пари хвилин при постійному перемішуванні. Коли на дні з'явиться оксамитовий осад зніміть каструлю з вогню.

15. Крок 14:

    

    Трохи остудіть тісто. Почніть забивати в нього яйця по одному. Я працювала міксером, але можна розмішувати звичайною лопаткою. Після кожного яйця добре розмішуйте суміш до однорідного стану.

16. Крок 15:

    

    Після третього яйця оцініть стан тесту. Якщо воно кремоподібне і стікає з лопатки, то четверте яйце не додавайте. Якщо ще густе-вливайте, але не ціле, а половину. Потрібно домогтися плинності тесту. Тому кількість яєць різниться, від 3 до 5. У мене пішло 4 яйця нульової категорії.

17. Крок 16:

    

    Викладіть тісто в кондитерський мішок. Деко застеліть пергаментом або силіконовим килимком. Відсадити тістечка на килимок у вигляді трубочок, залишаючи між ними відстань, так як вони виростуть в розмірі. За допомогою вилки надайте трубочкам потрібну форму.

18. Крок 17:

    

    Випікайте тістечка в духовці при температурі близько 200°з 10 хвилин, потім зменшіть нагрів до 180°з і печіть їх ще приблизно 30-35 хвилин до золотистого кольору. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці. Готові тістечка зніміть з дека і повністю остудіть.

19. Крок 18:

    

    Остиглий крем перекладіть в кондитерський мішок. Розріжте кожне тістечко збоку і начините кремом з мішка. Можна видавити в них крем без розрізу, проткнув дно в декількох місцях.

20. Крок 19:

    

    Готове тістечко можете прикрасити на свій смак. Я покрила їх шоколадною глазур'ю. З даної кількості продуктів у мене вийшло 30 невеликих еклерів.