Як заморозити цвітну капусту на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як заморозити кольорову капусту на зиму? Для заморозки беріть наісвежайшую капусту. Вона повинна бути без темних плям і пошкоджень, а листочки - щільно прилягати до качана. Якщо ви сумніваєтеся, який із зовні однакових качанів вибрати, беріть той, який важче. Він буде більш соковитим і смачним.

2. Крок 2:

   

   Промийте капусту під проточною водою і видаліть все листя. Гострим ножем розберіть її на суцвіття, зрізуючи їх з твердих стовбурів капусти. Для зручності суцвіття залишайте приблизно однакового розміру, в залежності від того, для яких страв ви будете її використовувати. Для супу-пюре або гарніру можна зробити крупніше, для запіканок і начинок - подрібніше.

3. Крок 3:

   

   У капусті можуть ховатися дрібні комахи. Щоб їх вимити, зробіть сольовий розчин. У глибокій ємності розчиніть сіль в холодній воді з розрахунку 1 столову ложку на 1 літр води. Опустіть в розчин суцвіття на 15-20 хвилин. Комахи, якщо вони є, спливуть на поверхню.

4. Крок 4:

   

   Потім ретельно промийте цвітну капусту під проточною водою і залиште стекти на друшляк.

5. Крок 5:

   

   Налийте воду в каструлю, поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння. Поки вода закипає, підготуйте велику ємність з крижаною водою. Можна опустити в неї кілька кубиків льоду, щоб зберегти температуру.

7. Крок 6:

   

   Коли вода закипить, опустіть в неї суцвіття капусти і проваріть протягом 3 хвилин.

8. Крок 7:

   

   Потім швидко дістаньте і перекладіть в крижану воду приблизно на 3 хвилини. Охолодити капусту можна і іншим способом, наприклад, викласти на лід або обдати холодною водою. Головне, швидко охолодити. Така термообробка називається бланшування, коли овочі спочатку опускають в окріп, а потім в дуже холодну воду. Це дозволяє зберегти цвітній капусті колір, смак і хрусткость. Якщо цього не зробити, капуста при заморожуванні потемніє і втратить смак.

9. Крок 8:

   

   Викладіть суцвіття капусти на сухе бавовняний рушник. Залиште на 1-1, 5 години для того, щоб скла вся зайва рідина.

10. Крок 9:

    

    Розкладіть капусту по пакетам або контейнерів для заморозки. Поставте в морозильну камеру на полицю для заморожування і включіть режим заморозки або мінімальну температуру. При поступовому зниженні температури всередині заготовок може утворитися лід, що погіршить їх смак після розморожування. Я ставлю -23 градуси. А через кілька годин виставляю постійну температуру для зберігання -19.