класична панна котта

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати інгредієнти. Для приготування класичної ванільної пана котти нам знадобиться: вершки (33% жирності), молоко, цукор, желатин і стручок ванілі (можна замінити на 1 ст.л. цукру з натуральною ваніллю).

2. Крок 2:

   

   Листовий желатин залити холодною водою. Якщо желатин порошковий, то залити його 48 мл води. Залишити набухати на 5-7 хвилин.

3. Крок 3:

   

   Стручок ванілі розрізати уздовж на дві половинки і кінчиком ножа вичистити насіння. Якщо немає стручка ванілі, можна замінити його ванільним цукром з натуральної ваніллю.

4. Крок 4:

   

   У сотейник влити вершки, молоко, всипати цукор і додати насіння ванілі разом зі стручком.

6. Крок 5:

   

   Нагріти вершки на середньому вогні до кипіння. Як тільки маса закипить, прибрати сотейник з вогню. Стручок ванілі вийняти. При бажанні можна процідити вершки через дрібне сито, щоб прибрати і насіння.

7. Крок 6:

   

   Желатин вийняти з води, віджати і викласти в гарячі вершки. Розмішати віночком до повного розчинення желатину. Розмішувати не дуже швидко, щоб на поверхні не з'явилися повітряні бульбашки, інакше десерт не буде однорідним за структурою.

8. Крок 7:

   

   Розлити отриману вершкову масу в креманки або порційні формочки. Дати охолонути при кімнатній температурі і прибрати в холодильник до повного застигання приблизно на 3-5 годин. Якщо готуєте десерт в порційних формочках, то щоб він зберіг форму при вилученні, краще відразу поставити форму на 2-3 години в морозилку. Тоді десерт вийде вийняти, не пошкодивши його. Перед подачею потрібно 30-40 хвилин потримати його при кімнатній температурі, щоб він зігрівся.

9. Крок 8:

   

   Готовий десерт в розрізі повинен бути не гладким, що не гумовим. Зріз повинен бути таким, як видно на фото - немов оксамитовим. Саме такий ефект дають правильно зварені вершки. Якщо розріз вийде гладким і однорідним, то це не панна котта, а звичайне вершково-ванільне желе. Щось пішло не так з технологією приготування. Десерт можна зберігати в морозилці близько 1 місяця.